《中国餐饮连锁经营现状及其对策研究论文》-毕业论文设计（学术）.docVIP

l 中国餐饮连锁经营现状及 其对策研究 系别： 专业班： 姓名 ： 学号： 指导教师： 年9月 摘 要 餐饮连锁经营是规模经济原理在流通领域中的应用，这种经营方式的规模经济特征表现为随着企业连锁的扩张，规模经营优势不断显现。但是我国餐饮连锁经营受众多因素影响仍存在不足，有很多需要学习的地方。本文通过分析连锁经营的经营模式及特点，探讨餐饮连锁经营的现状，研究其发展趋势，从而提出了我国餐饮连锁经营的对策。 关键词：连锁经营 餐饮 目 录 摘要 绪论 1 餐饮连锁经营涵义及其特点 1.1 连锁经营的涵义 1.2 餐饮连锁经营类型 1.3 餐饮业的特点 2 中国餐饮连锁经营现状 2.1 我国连锁饭店发展模式 2.2 同世界餐饮连锁集团相比我们的不足之处 2.3 我国餐饮连锁经营现状 3 针对我国餐饮业现状应采取的措施 3.1 我国餐饮连锁经营的分析 3.2 国内外环境对餐饮连锁经营的影响 4 餐饮连锁经营症结的对策研究 4.1 中国饭店集团发展的制约因素 4.2 餐饮连锁经营的对策 5 餐饮连锁经营的展望 5.1 连锁经营将成为餐饮业主攻方向 5.2 餐饮连锁的市场潜力 总结 参考文献111 绪 论 随着经济的发展和人们生活水平的不断提高，旅游逐渐成为现代社会人们重要的生活方式和社会经济活动之一。饭店作为人们旅游活动中不可或缺的一环，随着旅游业的发展也获得了长足的发展，且集团化连锁经营趋势越来越明显。我国饭店业近年来虽然也获得了飞速的发展，但是由于起步较晚，与国外的饭店集团相比较，在经营理念、管理水平以及服务质量上都还有一定的差距。中国加入WTO以后，饭店也面临发展的机遇，同时也要接受严峻的挑战。要提高我国饭店业的国际水平，就需要认清我国饭店业当前的发展形势，制定相应的研究对策。本文就是立足于我国饭店连锁经营现状，研究其发展趋势，从而提出相应的对策。 1 餐饮连锁经营涵义及其特点 1.1 连锁经营的涵义 所谓连锁经营，是指在流通领域中，若干同业商店以统一的店名、统一的 标志、统一的经营方式、统一的管理手段连接起来，共同进货、分散销售、共享规模效益的一种现代组织形式和经营方式。其实质是把现代化的大生产的原理应用于商业流通领域，达到提高协调运作能力和规模效益目的发展的连锁经营。 餐饮连锁经营可以改变我国商业中陈旧的经营观念，落后的经营管理模式，改变低效率的物流运作方式，完善经营机制，为餐饮业的经营管理注入新的活力，可以促进大流通、带动大生产，改进传统餐饮经营模式，推进营销现代化，从而提高企业工作效率和经济效益，增强竞争力。餐饮连锁经营在我国沿海地区和部分大、中城市已经起步，而且发展速度逐步加快，日益显示出其经营优势，显示出强大的生命力和发展潜力。 1.2 餐饮连锁经营类型 连锁经营分为三种形式：特许连锁、自由连锁和直营连锁。究竞选择哪种类型作为我国酒店连锁形式，应根据各自的特点和市场需求分析来选择。 所谓特许连锁，又称加盟连锁，是由一个公司来做总部，大批中、小合作商人在独立经营的前提下加盟做分店。特许总部向加盟者提供经营商品、经验、品牌、信息等等支持，加盟者以有偿的方式购买特许权。与传统生意不同的是，特许总部对加盟者既有控制力，但又不妨碍他们各自的自主性。特许经营赚钱的原理在于，通过分工协作，改变了独立店单兵作战的被动局面，实现多网点配合作战，高水平分工，也就提高了市场竞争力，赢得了市场。自由连锁，是指个体户之间形成一种联盟，但还没有形成一种品牌或共同性。直营连锁是资产所有的统一，自己投资、直接管理，它是一个企业最初的连锁形式。目前，特许连锁是餐饮业连锁经营的主要形式。 1.3 餐饮业的特点 餐饮业的特点主要体现在：一，劳动密集型行业：餐饮业能够吸纳员工数量较多，而且对员工文化水平要求不高。.二，行业壁垒少：餐饮业进入和退出相对比较容易。三，技术含量低：对员工技术要求不高，一般人员都可以从事。四，行业对国民经济发展依赖性强：国民经济的发展会促进餐饮业的发展。 2 中国餐饮连锁经营现状 2.1 我国连锁饭店发展模式 目前中国市场上有三种连锁饭店发展轨迹：一是政府主导模式，二是股权拥有模式，三是中外合作模式。其中第一种模式局限性较大，饭店市场经营活动靠政府干预来完成毕竟难以长久，而股权经营拥有模式受资本规模的制约，饭店难以迅速扩张，所以现在企业通常会倾向于第三种模式。 传统的竞争理论集中于如何取得竞争优势并且打败对手。事实上，当竞争者共同创造一个市场已实现共同利益时，商业运作表现为合作，而当竞争者对那个市场进行分配时，商业运作表现为竞争。这提供了一种新型的竞争思维，为合作提供了理论依据。 2.2 同世界餐饮连锁集团