西餐烹饪专业.PDFVIP

西餐烹饪专业人才培养方案 西餐烹饪专业 人才培养方案 二〇一六年十月 西餐烹饪专业人才培养方案 目 录 一、专业名称 1 二、入学要求 1 三、基本学制 1 四、培养目标 1 五、职业范围 1 六、人才规格 1 （一）职业素养 1 （二）专业知识和技能 2 七、主要接续专业 2 八、课程设置与课程结构 2 （一）课程设置 2 （二）课程结构 3 九、主要岗位群典型工作任务与核心职业能力分析 4 十、专业核心课程 9 （一）专业核心课程《切肉房岗位实务》教学与技能考核一览表 9 （二）专业核心课程《冷厨房岗位实务》教学与技能考核一览表 9 （三）专业核心课程《热厨房岗位实务》教学与技能考核一览表 10 （四）专业核心课程《西饼房岗位实务》教学与技能考核一览表 11 十一、课程体系结构 11 （一）课程体系改革紧跟区域产业的岗位人才需求 11 （二）创建“名店+名校、工学结合”的西厨人才培养模式 12 （三）构建基于工作过程的课程体系 13 （四）综合实训 14 （五）顶岗实习 15 十二、教学时间安排 17 （一）基本要求 17 （二）教学安排建议 18 1．西式烹调方向教学安排建议 18 2．西式面点方向教学安排建议 19 （三）素质拓展教学建议 20 十三、专业师资 21 （一）专业专任教师的要求 21 （二）专业实训指导教师的要求 21 （三）校外企业兼职教师的要求 22 十四、实训实习环境 22 （一）校内实训实习室 22 （二）校外实训基地 24 十五、实施建议 25 （一）人才培养定位 25 （二）教学方法 26 （三）教材 26 （四）评价方式 27 附件1 人才培养方案设计思路 28 附件2 专业核心课程课程标准及项目实施方案 36 西餐烹饪专业人才培养方案 一、专业名称 西餐烹饪 二、入学要求 初中毕业生或具有同等学力者 三、基本学制 3 年 四、培养目标 本专业主要面向星级酒店等行业企业，从事西餐烹饪工作，能胜任西 厨房岗位群中的切肉房、冷厨房、热厨房、西饼房等一线岗位的厨工，具 有较强实际操作能力、具备西餐行业发展潜力的技能型人才。 五、职业范围 序号 对应职业（岗位） 职业资格证书 专业（技能）方向 1 切肉房岗位 2 冷厨房岗位 西式烹调师 西式烹调 3 热厨房岗位 4 西饼房岗位 西式面点师 西式面点 六、人才规格 本专业毕业生应具有以下职业素养（职业道德和文化素养）、专业知 识和技能： （一）职业素养 1. 社会能力 （1）具有敬业爱岗、追求卓越、诚实守信、尊重他人的职业道德。 （2）具有开拓创新、严谨务实、吃苦耐劳的工作作风。 （3）具有人际交流和团队协作能力。 （4）具有社会责任心。 （5）具有法律和质量意识。 2. 方法能力 （1）具有自主学习和拓展能力。 （2）具有计划、决定、评价能力。 （3）具有信息获取和分析使用能力。 （4）具有时间管理能力。 1 西餐烹饪专业人才培养方案 （5）具有沟通、协调能力