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粮油检验大全.txt世上最珍贵的不是永远得不到或已经得到的，而是你已经得到并且随时都有可能失去的东西！爱情是灯，友情是影子。灯灭时，你会发现周围都是影子。朋友，是在最后可以给你力量的人。有关脂肪的酸价，碘价，过氧化值，皂化值等指标的意义 酸值是指中和1g物料中的游离酸所需消耗氢氧化钾的毫克数。酸值的大小反映了脂肪中游离酸含量的多少。 碘值是指100g物料与碘加成时所消耗碘克数。碘值是用来测定油类或脂肪不饱和性的一个指标，并以此衡量油脂的属性。 皂化值是指中和1g物料完全皂化时所消耗氢氧化钾的毫克数。皂化值通常用来指示油或脂肪的平均分子量，表示在1g油脂中游离的和化合在酯内的脂肪酸的含量。一般来说游离的脂肪酸的数量较大时，皂化值也较高。 过氧化值是指一种物质中的过氧化物含量的多少。比如说一种食物中过氧化值过高的话，说明这种食物已经酸败，人吃了会导致腹泄什么的。 实验二十二 粮油检验（粮食新陈试验、油脂酸败试验*、油脂酸价 油脂过氧化值、油脂杂质*、掺假的测定*） ________________________________________ 一、实验目的和要求 1、掌握粮食和油脂的检验方法。 2、掌握检测试剂的配制方法。 二、粮食新、陈试验（愈创木酚法） （一） 测定原理：利用新粮中过氧化物酶活性较高、陈粮过氧化物酶活性较低甚至丧失的特点。在过氧化氢存在下，愈创木酚被过氧化物酶作用而氧化，生成红褐色的四愈创木酚。粮食越新鲜，过氧化物酶的活性越高，着色时间越短，反应产物的红褐色就越深，依此可以判定粮食的新鲜度。 （二）仪器用具：试管2支；10ml量筒1个；镊子1把。 （三）试剂： 1、10g/L愈创木酚溶液；量取愈创木酚（邻甲氧基苯酚）原液1ml加5-10ml乙醇，再加水稀释至100ml。 2、1%过氧化氢溶液：量取30%过氧化氢溶液1ml，加水稀释至30ml。 3、3%过氧化氢溶液：量取30%过氧化氢溶液10ml，加水稀释至100ml。 （四）操作方法　　　　　　 1、粮食 取粮食试样50-100粒置于试管中，加入10g/L愈创木酚溶液2 ml振动后，再加3%过氧化氢溶液1-3滴，振动后放置片刻，粮粒和溶液便显色，同时作对照试验比较，显色越深，表示酶的活力越强，说明粮食新鲜程度较大。 2、大米 取大米试样5 g置于试管中，加入10g/L愈创木酚溶液10 ml，振动20次左右，将愈创木酚溶液移入另一试管中，静置后，加入1%过氧化氢溶液3滴，在静置状态下，观察愈创木酚溶液显色程度。如是新米，经过1-3min，白浊的愈创木酚溶液从上部开始呈浓赤褐色，陈米则完全不着色；如是新、陈米混合，若新米比例大，呈色反应快，而且呈浓赤褐色，若陈米比例大，呈色反应慢，而且呈淡赤褐色。根据呈色反应快慢和着色的浓淡来判定米的新、陈。此法难以测定新米与陈米的混合比例。 三、油脂酸败试验 （一） 间苯三酚试纸法 1、 仪器和用具 （1）恒温水浴锅； （2） 电炉； （3） 锥形瓶： 50ml， 插有5cm长玻璃管的胶塞； （4） 移液管、棕色瓶等。 2、 试剂 （1） 间苯三酚试纸： 取长7cm、宽0.4cm的滤纸条， 浸入0.1%间苯三酚乙醇溶液中，浸泡约3min后取出， 阴干 ， 装入棕色瓶中备用； （2）直径约2mm的大理石颗粒或碳酸钙； （3）盐酸。 3、操作方法 取间苯三酚试纸条安置在锥形瓶胶塞的玻璃管内， 再取试样5ml注入锥形瓶中， 加盐酸5ml， 摇匀， 立即加入大理石5～6粒， 塞紧胶塞， 在约25℃的水浴中放置20min。试纸变红为阳性， 表示有醛类存在， 试样已发生酸败； 试纸呈黄色或橙色时为阴性。 （二） 间苯三酚乙醚溶液法 取试样5ml于试管中， 加入比重1.19的浓盐酸5ml， 用橡皮塞塞好管口， 剧烈振荡10s左右， 再加0.1%间苯三酚溶液5ml， 加塞后剧烈振荡10～15s， 使酸层分离。如下层呈桃红色或红色， 表示油脂已经酸败； 如呈浅粉红色或黄色表示未酸败。 四、油脂酸值 滴定法（标准法） 一、测定原理：利用脂肪和脂肪酸能溶剂于有机溶剂的特征，用中性乙醚—乙醇混合溶剂溶解油样和其中的游离脂肪酸，再用碱标准溶液进行滴定，根据油样质量和碱液消耗的体积计算油脂酸值。其反应式如下： 二、仪器用具： （1）滴定管； （2）锥形瓶：250Ml； （3）试剂瓶； （4）天平：感量0.001； （5）容量瓶、移液管、称量瓶等。 三、试剂： （1）氢氧化钾（或氢氧化钠）标准溶液：C=0.1mol/L； （2）中性乙醚—乙醇（2：1）混合溶剂：临用前用C=0.1mol/L碱液滴定至中性； (3) 10g/L酚酞—乙醇溶液。 四、操作方法：称取混匀试样3-5g注入锥形瓶中，加入混合溶剂50ml，摇动使试样溶解，再