ζ电位对麻渣胶体体系相分离的影响-食品科学.PDFVIP

※基础研究 食品科学 2012, Vol. 33, No. 15 75 ζ 1 2, 1 3 林 泽 ，孙宇梅 * ，彭 洋 ，曹雁平 (1.北京工商大学食品学院，北京 100048 ；2.北京工商大学理学院，北京 100048 ； 3.食品添加剂与配料北京市高等学校工程研究中心，北京 100048) 通过改变麻渣胶体体系 pH 值及加入一定浓度的 Al3+ 溶液，改变体系 ζ电位及胶粒粒径，研究ζ电位对麻 渣胶体体系聚沉的相关性。结果表明：pH 值为 3.0 时，麻渣胶体体系的 ζ电位趋近于零；溶液Al3+ 浓度为 0.02mol/L 左右时 ζ电位趋近于零。 ζ电位趋近于零时，胶体粒子处于等电态，溶胶最容易絮凝和聚沉，胶粒粒径最大。