第2章 糖化学(环境生物化学)..pptVIP

第二章：糖 主要内容 第一节：概述 第二节：单糖的结构和性质 第三节：寡糖的结构和性质 第四节：多糖的结构和性质 参考课本15-31 （课本6-14页课后阅读） 第一节：概述 一：糖的定义与组成 二：糖的分类与命名 三：糖类的生物学功能 一：糖的定义与组成 糖类是指多羟基醛或多羟基酮和它们的缩聚物及其衍生物。 二：糖的分类与命名 分类：根据糖类物质能否水解和水解后的产物，分为单糖、寡糖和多糖。 三：糖的生物学功能 作为能源物质以满足生命活动的需要。植物体内的淀粉、动物中的糖原 第二节：单糖的结构和性质 一：单糖的旋光性和开链结构（16-18) 二：单糖的环状结构 三：单糖的衍生物 四：单糖的性质 一：单糖的旋光性和开链结构 旋光性：某些物质能使平面偏振光的偏振面发生旋转的性质。 比旋光度（旋光率）：在一定条件下使平面偏振光的偏振面旋转的角度 ：以钠光灯为光源、温度为t下测定的旋光度 L：光程 （即旋光管的长度，以分米表示） C：测定溶液的浓度 （100ml溶液中所含容质的克数） 一：单糖的旋光性和开链结构 2.开链结构 镜像关系 一：单糖的旋光性和开链结构 旋光异构：由于不对称分子中的原子或原子团在空间的不同排布对平面偏振光的偏振面发生不同影响所引起的异构现象，称为旋光异构现象。分子中含有n个手性碳原子，其具有2n个旋光异构体 构型：对于含有3个碳原子以上的糖手性碳原