饼房厨师长岗位职责.doc

篇一：西饼房岗位职责 西饼房岗位职责 西点厨师长： 1．根据每天住客率及平时散客安排每日业务量，管理西点和面包的生产全过程，（面包生产全过程主体由刘晓东负责）。 2．接收生日蛋糕及各种西点定单。 3．监督部属按质、按时、按量完成每日工作业务。 4．率领员工认真钻研技术，不断提高，不断创新。 5．安排员工班次，适时换休。 6．管理西饼房一切原料、用品和设备，填写采购及领货单，保证饼房原料供应。 7．保养西饼房一切设备，确保洗刷干净，放回固定的位置。 8．监督点房卫生状况，发现问题及时提醒管事部处理，杜绝老鼠、蟑螂等害虫，定时定期做大清洁。 9．监督西点房厨师严格按规定程序操作。 10． 加强外销，增大收入，尽力改变工作环境，努力协调 各部关系。 如西点厨师长不在岗时，将由刘晓东担当起职责，依次类推。 西点面点领班： 1．与厨师长一起安排工作，努力提高销售量，控制生产成本。 2．安排，督导员工的工作。 3．带头保持工作区域的整洁（台面、地面、冰箱、工具、器具）。 4．严把食品质量关，最大限度减少生产过程的损失和浪费。 5．检查本区域的各种设备是否正常运转，发现问题及时解决（打工程维修单）。 6．不断改进食品质量，降低食品成本。 7．每日准时供应面点制品及时补充（王晓方每天12点前把展示柜中的蛋糕摆放好，并做好记录，然后准备自助餐）。 8．带头提高面点制做技艺。 9．无论厨师长在与不在都要有效的担当起责任。 面包师： 1．准备所有烤制配料，烤制面包。 2．工作中要严格按照投料标准和程序操作。 3．保持工作区域和设备的清洁卫生，冰箱定期除霜。 4．确保各种面包的足量供应。 面点师： 1．根椐菜单准备所需糕点。 2．准备各种制做糕点所需馅料（中班一上班要检查黄油忌廉、粉忌廉、麦酥皮、甜酥皮、咸酥皮、蛋糕坯是否齐备，不齐的要抓紧时间准备齐）。 3．制做开餐时所需各种零点糕点和特色糕点。 4．搞好并保持工作区域和各种机器设备的清洁卫生，做好物品工具总清点。 责任到位 责任到人 各司其责 愿每个人 做好份内事且愉快合作 篇二：西餐厨师长岗位职责 西餐厨师长岗位职责 1、西餐厨房厨师长岗位描述 岗位名称：西餐厨房厨师长 直接上级：行政主厨 本职工作：主持对西餐厨房的日常管理工作 直接责任： 每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。 在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。 协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。 布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。 安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。 监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。 协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。 全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。 定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。 确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。 各岗的业务操作检查和理论学习。 正确传达行政总厨的指示。 按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。 制订西餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过 后执行。 负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。 制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。 受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。 向直接下级授权。 负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。 制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。 巡视、监督、检查所属下级的各项工作。 了解西餐厨房工作情况和相关数据。 定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。 根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。 填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。 审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。 及时对下级工作中的争议做出裁决。 定期向行政总厨述职。 负责本部门主管级人员任用的提名。 关心所属下级的思想、工作、生活。 领导责任： 对西餐厨房工作目标的完成负责。 对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。 对西餐厨房给企业造成的影响负责。 对西餐厨房预算开支的合理支配负责。 对西餐厨房工作程序的正确执行负责。 对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。 对西餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。 管辖范围： 西餐厨房所属员工。 西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。 2、西餐厨师长岗位职责 一、岗位名称：西餐厨师长 二、岗位级别： 三、直接上司：总厨师长 四、管理对象：西厨领班、包饼