实验4：果会汁中的果胶和果胶酶.pptVIP

实验4 果汁中的果胶和果胶酶;实验目的:;酶普遍存在于动、植物和微生物中，将酶从生物组织或细胞以及发酵液中提取出来，可加工成具有一定纯度标准的生化酶制剂。;?;3．酶的活性是指什么?;〖资料〗果胶是植物细胞壁的以及胞间层的主要成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。下面是果胶的结构式：;果胶的应用;果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层。使榨取果汁更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清。 有些微生物，如黑曲霉、苹果青霉等都可用于生产果胶酶。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率(果汁量）和澄清度.;果胶酶;果汁的制作过程： 1、先用匀浆器将果实捣成匀浆。 2、加入果胶酶降低匀浆液的黏稠度，使细胞分散，减少固形物。 3、过滤，收集滤液 4、浓缩保存 5、制作产品时，稀释后加入混浊剂。如果不加果胶酶，则不易过滤，且含有的有效成分减少，口感差。;根据上述资料回答以下问题：;〖设备用品〗 1．匀浆机(图9) 2．小刀 3．100ml的烧杯 4．沸水浴或酒精灯5．试管 6．移液器 7．量筒 8. 过滤器 〖材料〗 1．山楂或苹果，每组10g。 2．黑曲霉提取液或果胶酶溶液。 3．95％的乙醇。;实验流程——具体操作步骤;50g新鲜水果或蔬菜+10%NaCl（激活剂） 剪碎研磨（冷）成匀浆 收集滤液 离心取上清液 0.1mol/L冰醋酸调节pH，0~4℃保存;5g匀浆+10mL果胶酶溶液;与酶反应后过滤果汁;烧杯号;;实验步骤：;【实验结论】 1．1、2号试管，以及3、4号试管实验现象的不同，说明果胶酶催化了果胶的水解，从而使果泥混合液的澄清度提高。 2．1、2号试管实验现象的不同，说明温度是影响果胶酶活性的因素之一。 3．四个试管在加入酒精后，由于果胶不能 溶于酒精，沉淀越多，说明混合液中的果胶含量越大。1号试管的果胶含量是最少的，其次是2号试管，进一步证明果胶酶有水解果胶的作用。;根据上述资料及所提供的设备用品及材料完成下列题目： 1．下列关于果胶酶的叙述正确的是 ( ) ①具有分泌功能的细胞产生的 ②凡是活细胞都能产生果胶酶 ③果胶酶能将??胶分解成半乳糖醛酸 ④植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 ⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶 ⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁 ⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸 A．①②⑤ B．②③⑦ C．③④⑥ D．③④⑤ ;2．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括 ( ) A．多聚半乳糖醛酸酶 B．果胶分解酶 C．乳糖分解酶 D．果胶酯酶 3．探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为 ( ) A．温度、酶活性、酶用量 B．苹果泥用量、pH、果汁量 C．反应时间、酶活性、酶用量 D．温度、pH、果胶酶用量 4．在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是 ( ) A．加大苹果泥用量 B．加大果胶酶用量 C．进一步提高温度 D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物;课后作业;2.果汁酶在制作果汁中起什么作用？;3.果胶酶还可能有什么作用?;4.果胶酶水解果胶的最终产物是什么?要使果胶澄清,应该使用果胶酶和果胶甲酯酶中的哪一种?还是同时使用两种酶,为什么?