食品安全换知识ppt.pptxVIP

食品安全知识介绍;食品安全的概念;食品安全性毒理学评价程序 ;范围;受试动物选择;第一阶段：急性毒性试验 半数致死量(median lethal dose，LD50) 较为简单的定义是指引起一群受试对象50%个体死亡所需的剂量。精确的定义指统计学上获得的，预计引起动物半数死亡的单一剂量。如果大量老鼠试验数据的统计分析表明每公斤1毫克的剂量可使50％试验老鼠致死，对实验老鼠而言，这种毒物的LD50就是1毫克／公斤 LD50的单位为mg/kg体重，LD50的数值越小，表示毒物的毒性越强；反之，LD50数值越大，毒物的毒性越低。 ; 试验项目： 1. 测定经口半数致死量（ＬＤ50）。如剂量达10克／公斤体重仍不引起动物死亡，则不必测定半数致死量。 2.必要时进行七天喂养试验。以上两个项目均分别用两种性别的小鼠或大鼠。 结果判定： 　　 1.如ＬＤ50或七天喂养试验的最小有作用剂量小于人的可能摄入量的10倍者，则放弃，不再继续试验。 2.如大于10倍者，可进入下一阶段试验。为慎重起见，凡ＬＤ50在10倍左右时，应进行重复试验。;第二阶段：蓄积毒性和致突变试验 蓄积毒性是指化学物质反复接触或染毒时，吸收量大于排泄时或毒性作用多次累加所致功能性或结构性损害 。 常用的方法评价有： 　　①20天剂量递增蓄积系数法,以4天为一期，第一期每只动物每天给药剂量为0.1LD50，以后各期顺次递增50%（第二期为每只每天0.15LD50 ，第三期为每只每天0.225LD50 ,依次类推），直至该性别动物死亡一半，或继续给药至累计剂量达5.0LD50以上（20d）为止。 ; 计算蓄积系数K： K=LD50（n）/LD50（1） 式中: LD50(n)-----每只动物共摄入受试物相当的LD50数； LD50(1)-----受试物的经口LD50。 K＜1 高度蓄积性； K≥1 明显蓄积性； K≥3 中等蓄积性； K≥5 轻度蓄积性。 ;②20天固定剂量蓄积试验法，成年大鼠随机分为5组，每组10只，雌雄各半。各组剂量分别为LD50的1/20、1/10、1/5、1/2，另设溶剂对照组。每天灌胃一次，连续20天。然后观察7天。 ●各组均出现死亡，则表示有强蓄积毒性。 ●仅1/20 LD50组无死亡，则表示有中等蓄积毒性。 ●仅1/2 LD50组有死亡，则??示有弱蓄积毒性。 ● 均无死亡，表示蓄积性不明显 ; 致突变试验即化学致突变物的检测试验，是指对致癌物质进行初筛，是人类预防癌症的重要手段，其中以细菌致突变试验应用最为广泛。 常用的化学物致突变试验方法： 　试验项目分为以下四类： 　　1.细菌致突变试验：Ａｍｅｓ试验或大肠杆菌试验。 　　2.微核试验和骨髓细胞染色体畸变分析试验中任选一项。 　　3.显性致死试验：睾丸生殖细胞染色体畸变分析试验和精子畸形试验中任选一项。 　　4.ＤＮＡ修复合成试验。 在以上四类中选择三项试验。; 结果判定： 1.如三项试验均为阳性，则无论蓄积毒性如何，均表示受试物很可能具有致癌作用，一般应予以放弃。 2.如其中两项试验为阳性，而又有强蓄积性，则一般应予以放弃；如为弱蓄积性，则由有关专家进行评议，根据受试物的重要性和可能摄入量等，综合权衡利弊再作出决定。 3.如其中一项试验为阳性，则再选择二项其他致突变试验（包括枯草杆菌试验、体外培养淋巴细胞染色体畸变分析、果蝇隐性致死试验、ＤＮＡ合成抑制试验和姐妹染色单体互换试验等）。如此两项均为阳性，则无论蓄积毒性如何，均应予以放弃；如有一项为阳性，而为弱蓄积性，则可进入第三阶段试验。 4.如三项试验均为阴性，则无论蓄积毒性如何，均可进入第三阶段试验。;第三阶段：亚慢性毒性和代谢试验 亚慢性毒性试验目的： 1.观察受试物以下同剂量水平较长期喂养对动物的毒性作用性质和靶器官，并确定最大无作用剂量。 2.了解受试物对动物繁殖及对子代的致畸作用。 3.为慢性毒性和致癌试验的剂量选择提供依据。 4.为评价受试物能否应用于食品提供依据。; 试验项目： 1.90天喂养试验:剂量的选择原则上高剂量组的动物在喂饲受试物期间应当出现明显中毒症状但不造成死亡。低剂量组不引起毒作用，确定出最大无作用剂量。 2.喂养繁殖试验。 3.喂养致畸试验。 4.传统致畸试验。; 2　结果判定： 如以上试验中任何一项的最敏感指标的最大无作用剂量（以毫克／公斤体重计）： 　小于或等于人的可能摄入量的100倍者，表示毒性较强，应予以放弃。 　大于100倍而小于300倍者，可进行慢性毒性试验。 　大于或等于300倍者，则不必进行慢性试验，可进行评价。;;