浙江大学食品微生物知识点整理.pdfVIP

一、绪论 二、食品微生物形态与分类- 原核微生物 三、食品微生物形态与结构- 真核微生物 四、食品微生物形态与结构- 无细胞结构微生物 五、微生物的营养与代谢 六、微生物在食品环境中的生长 七、微生物的遗传与育种 八、微生物的污染及腐败变质 九、微生物在食品制造中的应用 十、食品微生物学检验 十一、食品微生物质量控制 一、 绪论 1、微生物定义 微生物（microorganism ）是指一类形体微小（一般小于 0.1mm ）、结构简单、肉眼 看不见它们的个体，必须借助光学显微镜或电子显微镜才能看清它们的个体的一 类微小生物的统称。 从进化的角度看，微生物是比较原始的生物。 2 、生物体分类 3、微生物特点 1）个体小，结构简单 结构简单：原核生物都是单细胞；真菌有些是单细胞，有些是简单的多细胞； 病毒和噬菌体由核酸和蛋白质外壳组成，无细胞结构。 2 ）分布广，种类多 3 ）适应性强，易变异 4 ）生长快，培养容易 5 ）起源早，发现晚 4 、微生物学的发展史三位重要人物： 巴斯德的重要贡献： 