《乳品知识培训稿》课件.ppt

乳制品基本知识及生产工艺流程;第一章 乳和乳制品基本知识 ;乳和乳制品概述;乳和乳制品概述;乳的化学成分和性质 ;安全乳制品与质量管理 ; 乳制品的加工;乳制品的加工 ;奶粉质量鉴别;奶粉质量鉴别;奶粉质量鉴别;奶粉质量鉴别;真假奶粉鉴别 ;真假奶粉鉴别 ;第二章 乳制品的生产工艺流程和设备;乳制品的生产工艺流程和设备;乳制品的生产工艺流程和设备;乳制品的生产工艺流程和设备;乳制品的生产工艺流程和设备;乳制品的生产工艺流程和设备;第三章 奶粉包装文字说明;奶粉包装文字说明;产品知识;产品知识;产品知识;产品知识;产品知识;产品知识;产品知识;产品知识;产品知识;产品知识;牛乳及其添加物质的功效特点 1、牛乳——最接近完善的食物※ 牛乳经杀菌后，不需进行任何调理即可直 接供 人食用；※ 人食用牛乳几乎全部消化吸收，并无废弃 排泄物；※ 牛乳含有能促进人体生长发育以及维持健康水平的几乎一切必需的营养成分；※ 牛乳所含各种营养成分比例大体适合人类生理需要；※ 其他食物由于添加了牛乳，可显著提高这种食物的蛋白质的营养价值；※ 为了取得与牛乳同等数量的营养成分，用其它谷物提供，在数量上要比牛乳多消耗好几倍；※ 牛乳含有高质量的蛋白质、脂肪、碳水化合物，也是钙和磷的最好来源；※ 乳制品对胎儿、婴幼儿到儿童、青少年、中年直至老年都是普遍适宜的。 ;2、蛋白质※ 分类 {酪蛋白{乳球蛋白乳白蛋白 乳清蛋白脂肪球蛋白※ 功能特点　→ 全价蛋白质　　含有人体生长发育的一切必需氨基酸和其他氨基酸　→ 消化率98-100%　→ 构成机体和生命的重要物质基础　→ 建造新组织、修补更新组织　→ 提供能量; 一些特殊蛋白如免疫球蛋白、乳铁蛋白在被动免疫、抑制病菌省长、促进微量成分吸收等方面有作用 ;4、乳糖※ 在自然界中仅存于乳中※ 乳中唯一的碳水化合物※ 分解为葡萄糖为半乳糖※ 半乳糖对幼儿发育非常重要※ 乳糖促进肠道有益菌生长，有利于肠道键康※ 增进钙的吸收 提供能量，优于其它碳水化合物双歧增殖因子——低聚糖→ 可以促进双歧杆菌等肠道有益菌的增殖，抑制腐败菌活动，改善肠道菌群，提高人体免疫能力和消化吸收能力；　→ 由于低聚糖和双歧杆菌产生的醋酸、乳酸的作用，促进肠道蠕动，减少中老年人常见病——便秘的发生，把肠道内不利健康的腐败物质排出体外，更有利健康。 ;6、L—肉碱※ 是婴儿发育必需的营养成分，婴儿自身不能合成※ 促进婴儿对脂肪的吸收7、核苷酸※ 普遍存在于母乳中，是新生儿的生长因子※ 是细胞内遗传物质DNA和RNA的结构单位※ 是维持免疫系统的重要成分※ 是新陈代谢的重要物质 ???;8、乳铁蛋白※ 抑菌、杀菌作用，防治胃肠感染　→ 与需铁病菌竞争铁※ 对婴儿体内免疫反应起作用　→ 调解巨嗜细胞、中性粒细胞、嗜中性白细胞功能※ 极大促进铁的吸收※ 可刺激双歧杆菌生长，并具有抗病毒效应;9、牛磺酸※ 是一种游离脂肪酸※ 改善神经传导、视觉功能※ 促进机体对钙、脂肪消化吸收※ 促进骨骼、大脑发育、神经系统完善? 10、脑黄金（DHA）※ 存在　→ 大量存在于人体视网膜及大脑皮层，是脑部、视力、中枢神经系统的必需成分　→ 脑磷脂中含有大量DHA※ 功能　→ 改善大脑机能，增强智力　→ 提高记忆力;11、?—胡罗卜素※ 增强免疫力和抗病力※ 有利于视觉 ? 12、磷脂※ 是生物膜的重要组成成分※ 对细胞的生命活动有重要的调节作用※ 促进神经传导，提高大脑活力※ 促进脂肪代谢 13、维生素A※ 构成视网膜感光物质※ 参与细胞膜（糖蛋白）的生物体合成※ 促进生长发育及生殖※ 提高机体抗病能力 ;14、维生素D※ 促进小肠对钙质和磷的吸收※ 调节细胞生长、分化和免疫功能 ※ 缺乏时会发生佝偻病、软骨病、骨质疏松症 15、维生素E※ 抗氧化※ 影响免疫功能※ 抗老化16、维生素K※ 与血液凝固有关 ;17、维生素B1※ 缺乏症：脚气病? 18、维生素B2※ 缺乏症：炎症19、维生素B12※ 缺乏症：巨幼红细胞贫血症?20、维生素C※ 参与人体内的许多化学反应※ 抗氧化※ 促进炎症消除?;21、钙※ 钙是人体生长发育不可缺少的重要元素。　→ 钙参与构成人体骨骼和牙齿　→ 我国营养调查结果表明，国人每日钙的摄入量仅达推荐量的50%　→ 钙乳是最好的钙的来源，吸收率高　→ 要有适当的钙磷比　→ 需维生素D的促进作用22、钠