现做现卖食品安全制度(通用版)修改.docVIP

食 品 安 全 管 理 制 度 目 录 一、食品原料进货查验制度 二、食品质量承诺制度 三、卫 生 管 理 制 度 四、散装食品标签标注制度 五、不符合食品安全标准食品及废弃物下架退市制度 六、食品安全事故报告制度 七、食品用设备、设施管理制度 八、从业人员健康及卫生管理制度　 九、从业人员食品安全知识培训制度 十、食品加工工艺流程及管理制度 十一、食品操作间及销售区平面布置图 十二、加工食品配料表 十三、设备清单 食品原料进货查验制度 一、购进食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，即：向供货商索要食品原料的“一单通”，如供货商不能提供“一单通”，应当向供货商索取书式的工商营业执照、生产许可证、食品流通许可证、食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件及销售发票（凭证）等。 二、应当建立食品进货查验记录制度，明确进货查验及记录的具体负责人。购进的食品原料、食品添加剂、食品相关产品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期;贮存条件；食品容器；食品标签标示的警示内容、警示标志、警示说明或者注意事项等内容。并如实记录食品名称、规格、数量、生产批号，保质期，供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 三、以上索证索票、进货查验等材料必须整理建档备查，妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年，食品经营者可以实行计算机管理，建立健全书式和电子档案。 四、本店以进货查验制度为基础，建立健全内部食品质量安全管理制度，明确具体的质量安全管理人员和责任。 食品质量承诺制度 （一）坚决贯彻执行《食品安全法》，承担经营者的责任和义务，维护消费者的合法权益，做到诚实守信，依法经营。 （二）认真执行国家有关的质量、计量、食品安全等方面的规定，把好售前、售中、售后三个环节，为消费者提供安全、符合国家标准的食品。 （三）严把食品市场准入关和食品进货渠道，按要求建立进货查验、购销台帐、食品退市等食品安全管理制度，杜绝假冒伪劣食品、不合格食品进入本店，杜绝以次充好、缺斤少两，杜绝价格欺诈，不发布虚假广告、虚假信息欺骗误导消费者。 （四）保证销售食品的质量，不销售《食品安全法》中规定的禁止销售的食品及失效、变质的食品。 （五） 严格遵守国家法律，法规规定，不生产加工假冒伪劣食品，不使用非食品用原料，不使用回收食品作原料，不滥用食品添加剂，不伪造标识标注，保证不使用过期，变质，有毒由害和非食用物质原辅料加工食品，保证使用的添加剂符合国家强制性标准的规定。 （六）严格执行生产环境，生产设备，生产工艺卫生操作规范，严格执行现行食品强制性标准和产品标准，按标准组织生产。 （七）不销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺诈消费者。严格遵守食品标签标识，存储，包装，运输标准规定。 （八） 主动向消费者提供销售凭证，对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货等义务。 （九）本制度采用在店内显著位置张贴等承诺方式向社会公示，便于社会监督。 时间:2016年5月27日 卫 生 管 理 制 度 1、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、工具摆放整齐且清洁，食堂卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。加工用具清洗消毒制度。 2、加工用工具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，并放到保洁柜保洁。 　3、加工用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度，加工用具采用物理消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒→保洁程序进行；加工用具采用化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗→保洁程序进行。 　4、已消毒和未消毒的餐具用具分开存放，并有明显标示。 　5、消毒后的加工用具自然滤干或烘干。不应使用手巾、餐巾擦干，以免已消毒的餐具用具受到再次污染。 　　6、消毒后的工具应及时放入保洁柜内。加工用具保洁柜应定期清洗，保持洁净。加工用具保洁柜不得存放其他物品。 　　7、加工用具实行专人清洗消毒。使用洗涤剂和消毒剂符合食品用的卫生标准和要求，并专人保管。 　　8、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。 　 9、用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。 散装食品标签标注制度 销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 本店销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所要求的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。 盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清洗，消毒。 不符合食品安全标准食品及废弃物下架退市制度 按照《食品安全法》的要求：食品经营企业应当建立并执行食品退市制度。