食品企业员工微生物培训教程.pptVIP

* 洗手消毒必要性 5.据调查，有30%-40%的食品经营者受到此种细菌污染。另外，从业人员尤其是带菌者在大便后所用的卫生纸张数少的话，手指就可能被污染痢疾、肠伤寒、沙门氏菌等各种肠道病原菌和甲型肝炎病毒，有人试验，水样大便要将卫生纸对折5次才能避免，当再次接触食品时，病菌将污染食品。 6.手表面创伤或皲裂均是微生物繁殖的良好场所。据调查，有皲裂的手指，金黄色葡萄球菌的检出率为16.7%，而没有皲裂的手指检出率为2.1% * 采用不同洗手方式，经微生物培养检测呈现的洗手效果 每平方厘米皮肤表面就含有一至十万个细菌， 一只脏手则可能带菌多达四十万个 ! * 正确的洗手程序 1、清水洗手 2、洗手液洗手 3、清水洗手 4、100ppm消毒水浸泡30S 5 、清水洗手 6 、干手器干手 * 服装和卫生习惯 ? 食品生产过程中为预防工衣及其他外用品污染食品，要有专门设备存放工作服、帽，并禁止穿工作服进厕所或离开生产加工场所，为防止头发及头皮落入食品中，应有清洁的帽子、头巾。为防止唾液、鼻涕污染食品，加工场所应要求戴口罩。 ? 人都有各自不同的习惯，有卫生的和不卫生的习惯，体现一个人的卫生素质和自我保健意识。 ? 食品从业人员从事的工作关系消费者的身体健康，有些不好的习惯应要求一定克服，如手拿着东西无意识地拢头发，接触鼻下部和嘴周围，这时各种微生物便可污染食品。 * 有毒有害品(化学品) 洗衣粉 机油 消毒液 洗手液 油墨轮.印台油 油漆 食品添加剂 灭火器 什么时候的产品我们更应该做好防护？ 1、交接班期间 2、吃饭期间 3、开机前 4、换品种时 5、停电时 6、快下班时 在这几个时间段内最容易出现质量问题。由于在这几个时间段内，人员流动量大，人员易出现疲劳，造成匆忙操作，易出现产品质量问题。 “民以食为天，食以安为先”维护食品安全是每一个食品加工企业员工肩上的责任，产品质量是生产出来的，不是检验出来的，所以产品质量的维护只有依靠大家共同努力才能做好！没有做不到的事情，关键在于做与不做，相信大家能够做的更好！ * * ***有限公司员工培训教程 食品加工企业员工生产卫生基础知识 -----------******* * 公司关于员工个人卫生要求的规定 1.进车间前,必须穿戴整洁统一的工作服、帽、靴、鞋,工作服应盖住外衣,头发不得露于帽外,并要把双手洗净. 2.直接与原料,半成品和成品接触的人员不准戴耳环,戒指,手镯,项链,手表,不准浓妆艳抹,染指甲,喷洒香水进入车间. 3 .手接触脏物,进厕所,吸烟,用餐后都必须把双手洗净才能进行工作. 4.上班前不许酗酒,工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动.. * 公司关于员工个人卫生要求的规定 5.操作人员手部受到外伤,不得接触食品或原料,经过包扎治疗戴上防护手套后,方可参加不直接接触食品的工作. 6.不准穿工作服,鞋进厕所或离开生产加工场所. 7.生产车间不得带入,存放个人生活用品,如衣服、食品、烟酒、药品、化妆品等. 8.进入生产加工车间的其他人员(包括参观人员)均应遵守本要求的规定. * 人体卫生情况 1.人的身体是微生物生长繁殖的良好环境。人的体表、鼻孔、喉咙、口腔以及肠道里生长着各种微生物。 2.人体各不同部位皮肤上的微生物从每平方厘米几个到几百万个不等。头、胯、腋窝、膝盖、手和脚是微生物最多的部位 * 人体各部位正常微生物 部位 常见微生物 皮肤 葡萄球菌、枯草杆菌、类白喉杆菌、 大肠杆菌、非致病性抗酸杆菌、真菌 口腔 葡萄球菌、绿色链球菌、奈氏菌属、类白喉杆菌、乳酸杆菌、梭形杆菌、放线菌、拟杆菌、螺旋体、真菌 肠道 葡萄球菌、类链球菌、大肠杆菌、变形杆菌绿浓杆菌、乳酸杆菌、双歧杆菌、真菌 鼻咽腔 葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌、奈氏菌属、绿浓杆菌、大肠杆菌、变形杆菌、真菌 外耳道 绿浓杆菌、葡萄球菌、类白喉杆菌 * 人体所带的细菌和皮屑数 名称 部位 数量（每平方厘米） 　 细菌 手 100-1000 　 前额 1000-100000 　 头发 约100万 　 腋窝 约1-1000万 　 鼻内分泌物 　 唾液 　 粪便 　 * 个人卫生应做到 1.保持双手清洁 （1）工作开始前；（2）大小便后；（3）中途离开岗位，休息或饮食后；（4）接触不干净的工具、容器后；（5）拾起脏物或直接处理废弃物后；（6）洗手后经过1小时又继续加工时；（7）吸烟后。有研究，单纯的流水洗手，细菌数并不减少，甚至为洗手前的120%。还有研究，用肥皂像往常那样反复洗手，