许多都涉及酸和硷.DOC

第13節 認識酸和鹼 教學備忘 13.1 家居常用的酸 一些常見的酸及其在自然界中的存在 下表展示一些常見的酸及可在哪裏找到它們。 酸 化學式 在自然界哪裏存在 氫氯酸 HCl 胃液 甲酸 HCOOH 螞蟻的體內，蕁麻 乙酸 CH3COOH 醋 乙二酸（草酸） COOHCOOH COOH 某些植物如大黃 2-羥基丙-1,2,3-三羧酸（檸檬酸） CH CH2COOH HO－ HO－C－COOH CH2 CH2COOH 柑橘屬的水果 2,3-二羥基丁二酸（酒石酸） HO HO－CHCOOH HO－ HO－CHCOOH 葡萄 金屬清潔劑 金屬與空氣反應時，會形成一層氧化物或硫化物，以致金屬失去光澤。我們可用酸去除這層物質。銹蝕是其中一種最難去除的氧化物。除銹劑通常含有強酸，例如氫氯酸或磷酸。磷酸有一個優點，就是它會與金屬生成一層具保護作用的磷酸鹽，防止金屬受到進一步的侵蝕。 我們可用乙酸或檸檬酸潔淨一般金屬。潔淨黃銅或銅，則可用一片檸檬擦淨金屬表面。不要用醋去潔淨銅和它的合金，因為這樣會生成有毒的乙酸銅。在任何情況下，用酸把金屬潔淨後，一定要用水或洗濯蘇打沖洗金屬，這樣可去除可能存在的有毒生成物，並可防止金屬因與酸接觸而再次失去光澤。 潔廁劑 一般出現在馬桶內的污垢是因硬水中的碳酸鈣沉積而成的。碳酸鈣會與酸反應，生成可溶於水的物質。用於清理馬桶內的污垢的化學品一般含有帶強酸性的物質。固體潔廁劑大多含有硫酸氫鈉，而液體潔廁劑則含有氫氯酸。 除了含有帶酸性的物質外，有些潔廁劑還含有碳酸鹽或碳酸氫鹽。用戶使用潔廁劑時，會出現泡騰及引起攪動，使污垢容易脫落，同時令人產生這是「強力潔廁劑」的感覺。廣告商為了迎合消費者的心理，有時還會把藍色物質加入潔廁劑，因為藍色給人清潔和純淨的感覺。 安全措施：切勿把潔廁劑與漂白劑混合使用，因為它們會產生反應，釋出有毒的氯氣。第6章會有詳細討論。 起泡飲料 起泡飲料含有在壓力下溶解的二氧化碳。二氧化碳主要以水合分子的形式存在，即是CO2(aq)。只有少量的二氧化碳會與水產生反應，生成碳酸。 CO2(aq) + H2O(l) H2CO3(aq) 製造商通常用加壓方法把二氧化碳氣體溶於飲料中。這種方法用於製造汽水（如檸檬汽水、可口可樂）、大多數的樽裝啤酒和一些便宜的發泡酒類。 一些含酒精的飲料是利用發酵作用起泡的。經初步的發酵作用後，把飲料及少量的糖加入一密封的容器內（通常是瓶樽）。經初步發酵而剩餘的酵母會與加入的糖發生第二次發酵，生成少量的二氧化碳。由於容器是密封的，二氧化碳只能溶於飲料中。香檳就是利用上述的方法製造的，而瓶裝（不是桶裝）的黑啤酒亦是。 起泡飲料的瓶蓋被揭開時，氣態的二氧化碳便會逸走，形成氣泡，升上液面。 食品添加劑 許多世紀以來，人類一直用酸作為食物的防腐劑。在低pH值的情況下，令食物腐壞的細菌會被抑制或殺死。現時，有多種保存食物的方法比醃製更能保持食物的味道和質地。然而，因為人們喜歡由酸產生的強烈味道，人們仍繼續醃製食物，並在食物上加入酸。人們經常用醋和檸檬汁作為食物的調味品。 13.4 水對酸的重要性 化學與生活 烘焙 — 小蘇打與酸之間的反應 製造糕點時，小蘇打和發粉會產生反應，令我們製造出小巧鬆軟的糕點。這是怎麼發生的呢？ 鬆餅發粉 鬆餅 發粉 小蘇打是碳酸氫鈉（NaHCO3）。把小蘇打混入含有乳酪、酸奶油、檸檬汁、酒石漿或醋等酸性配料的麵糊時，它會與酸反應，生成二氧化碳氣體。二氧化碳氣體被困在麵糊內，烘焙時會使麵糊發起來。 如果麵糊不含酸性配料，或者希望糕點的質地更加鬆軟，這時發粉就可以大派用場了。發粉是一種混合物，含有小蘇打、酒石漿或酒石酸和澱粉，澱粉能使配料保持乾爽。把發粉加入含水的麵糊時，碳酸氫鹽就會與酸反應。 有時候，我們會使用雙作用發粉。雙作用發粉含有兩種酸性配料，這些配料會與小蘇打混合。第一種酸性配料，例如酒石酸，會在常溫下與小蘇打反應，產生細小的泡沫。烘焙一會兒後，麵糊在焗爐內時，第二種酸性配料—通常是硫酸鋁鈉—會與剩餘的小蘇打反應。這雙重作用會製造出質地更加鬆軟的糕點。 問題 1 如果在製造糕點時用了太多或太少的小蘇打，會出現甚麼情況呢？ 2 寫出小蘇打與乙酸之間的反應的方程式。 要點 1 如果用得太少小蘇打，未經反應的酸性配料可能會改變糕點的味道，亦有可能不能產生足夠的二氧化碳氣體使麵糊發起來。用上太多小蘇打則會使製成的食物帶有苦味。 2 NaHCO3(s) + CH3COOH(aq) CH3COONa(aq) + CO2(g) + H2O(l) 13.7 家居常用的鹼 廚房清潔劑 許多清潔問題都涉及黏着油脂的污垢。脂肪、油脂和油在物件的表面上與污垢黏在一起，水和油脂不能混合，所以光用水很難把