基本营养物止质油脂蛋白质.pptVIP

第2课时 油脂 蛋白质 油脂 人体所需的营养素有哪些？ 食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、 无机盐和水六大类，通常称为营养素。 哪些营养素能为人体提供能量？ 糖类、油脂、蛋白质 分类 元素组成 代表物 代表物分子式 油 脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 根据表格，对比油和脂在分子组成上有什么相同点和不同点？ 相同点：都含有C、H、O三种元素，都是甘油酯。 不同点：油是不饱和高级脂肪酸甘油酯(含碳碳双键)，脂是饱和高级脂肪酸甘油酯(不含碳碳双键)。 结合生活中所见到的油和脂，归纳油脂的物理性质？ 脂肪（动物油脂）常温时为固态； 油（植物油脂）常温时为液态； 密度都比水轻；都不溶于水， 易溶于有机溶剂。 汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？ 汽油、石油和花生油不是同一种物质， 石油、汽油主要由各种烃所组成； 而花生油是烃的衍生物的一种——酯 油 液态 含碳碳双键 油 脂 （酯类物质） 脂肪 固态 不含碳碳双键 小结： 油脂的化学性质——水解反应 皂化反应 工业制肥皂原理 油脂 酸性 碱性 水解 水解 高级脂肪酸 甘油（丙三醇） 高级脂肪酸盐 甘油（丙三醇） 皂化反应 硬