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第二章 畜禽的屠宰及分割 第二章 畜禽的屠宰及分割 第一节 畜禽宰前的准备和管理 第二节 屠宰加工　 第三节 宰后检验及处理 第四节 胴体分割 第五节 胴体分级 第一节 畜禽宰前的准备和管理  (一) 宰前的检验 1. 检验步骤和程序 在未卸下车船之前，兽医检验人员向押运员索阅当地兽医部门签发的检疫证明书 核对牲畜的种类和头数,了解产地有无疫情和途中病死情况。 经过初步视检和调查了解，认为基本合格时，允许卸下赶入预检圈休息。 一、宰前的检验和选择  生产实践中多采用群体检查和个体检查 相结合的办法。 其具体作法可归纳为：动、静、食的观察三大环节和看、听、摸