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国宾东升大酒店 经理基础培训 职业餐饮网canyin168 目前酒店经营管理现状 一 财务数字状况 收入 10月 11月 1978745 + 2578747 = 4557492 支出 供应商：约340万元 合计约 劳务费：70+50=120万元 539万元 能源费：26.4x2=53万元 亏损约 营业税：455.7x5.6%=25.5万元 83.3万元 二 各部管理状况 实际约 197万元 管理业务基础均为零，导致经营现状。 酒店经理应具备的素质 夫为将者： 智、信、仁、勇、严。 将拒策，则英雄散； 策不从，则谋士叛。 酒店经理应具备的素质 外交家的度量与思维 真诚合作的全局观念 业主利益的护花使者 不要站在伙伴对立面 应充分展现你的团队 尽量让人了解你思路 酒店经理应了解项目 工作之前： 了解业主需求 了解团队人员 了解项目特性 了解承诺情况 了解地方市场 确定经营思路 了解基建情况 提出策划意见 了解整体技术 拟定管理计划 抓住筹备中的主要问题 提纲挈领 举网以钢，千目皆张； 振裘持领，万毛自整。 治大国亦当如此。 酒店筹备五大部分工作 工程部分 财务部分 人力资源 营销推广 综合管理 酒店建设筹备基本步骤 一 酒店设计 功能、结构、装修装饰、灯光 二 酒店建设 土建、设备安装、装修、调试 三 酒店筹备 架构、流程、培训、营销、协调 酒店规划注意事项 一 功能规划实用性 1 内外交通应考虑的一些问题 2 纵向运输应注意的一些问题 3 功能为经营服务的内在联系 4 酒店经营模式影响功能规划 5 星级酒店对功能设置的要求 二 架构规划合理性 1 组织架构尽量一部多功能 2 人员定编尽量一岗多技能 3 各部职能一定要减少内耗 酒店规划注意事项 三 流程规划严谨性 1 程序设计严谨无疏漏 2 管理制度严格易配合 3 部门协调方便且高效 4 信息反馈及时亦准确 5 管理措施得力且快捷 酒店建设和装修期间工程筹备应考虑的问题 1 酒店功能布局时应考虑与经营模式配合 2 酒店功能布局应考虑部门管理相对集中 3 酒店装修装饰风格与未来经营定位有关 4 详细审核酒店原设计水电能源的供应量 5 未来酒店经营所需弱电系统要整体考虑 酒店功能布局后台区域 1 员工入口通道 2 员工就餐更衣 3 动力供应区域 4 给排水的储藏 5 各部办公区域 6 工服布草区域 7 楼层服务区域 8 各部库房功能 9 采购收货区域 10 垃圾处理区域 11 厨房整体布局 12 煤气设施区域 13 送餐通道畅通 14 洗衣设备布局 酒店功能布局营业区域 1 酒店大堂布局 2 宴会功能区域 3 餐厅功能布局 4 西餐及咖啡厅 5 会议功能布局 6 酒店商务中心 7 酒店商旅走廊 8 户外娱乐布局 9 各类酒吧设计 10 桑拿休闲布局 11 健身房游泳池 12 夜总会综合布局 酒店工程部管理筹备 1 上下水系统 2 强变电系统 3 冷热风系统 4 土建结构 5 装修装饰 6 消防系统 7 弱电系统 8 功能规划合理 9 图纸资料建档 10 设备调试验收 11 建立组织架构 12 运行管理制度 13 维修保养计划 14 能源控制措施 管理部门设置及筹备工作重点 1 工程部管理筹备 2 财务部开业筹备 3 人力资源部筹备 4 公关销售部筹备 5 前台接待部筹备 6 客房部管理筹备 7 餐饮部管理筹备 8 餐饮部厨房筹备 9 桑拿洗浴部筹备 10休闲娱乐部筹备 11 KTV夜总会筹备 12后台支持与筹备 酒店财务管理筹备重点 1 财务组织架构 2 筹备投资预算 3 资金运作计划 4 编制营业预算 5 财务管理软件 6 相关软件配合 7 网络设置要求 8 财务管理流程 9 各部程序衔接 10 收银运转流程 11 采购管理制度 12 库房管理制度 13 酒店付款制度 14 营业流程设置 15 员工软件培训 16 各部成本控制 17 各类