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变形杆菌食物中毒 大头医生 编辑整理 英文名称 Proteus species intoxicationproteus vulgaris food poisoning 别名 proteus bacillus food poisoning 类别 感染内科/细菌性感染/细菌性食物中毒 ICD号 A05.8 概述 变形杆菌(proteus bacillus)属条件致病菌，引起食物中毒是由于摄入大量变形杆菌污染的食物所致。临床主要表现为胃肠型及过敏型，以前者多见。 流行病学 变形杆菌存在正常人与动物肠道中，故人粪便中常携带变形杆菌。其次，在腐败食物、垃圾中亦可检出。采用四硫黄酸增菌培养能增加培养阳性率。动物带菌率0.9%～62.7%不等，其中以狗的带菌率最高。变形杆菌对外界适应力强，营养要求低，生长繁殖较迅速。食品染菌为3.8%～100%。在鱼、蟹类及肉类污染率较高，在蔬菜中亦能大量繁殖。食品感染率高低与食品新鲜程度、运输和保藏时的卫生状况有密切关系。据调查，在炎热夏季，凉拌菜或存放稍久的饭、菜均易被污染，放置数小时后，即可含有足量的细菌，使人引起食物中毒。 流行病学 此外，苍蝇、蟑螂、餐具与手亦可作为传播媒介。本病多发生在夏季，可引起集体暴发流行。发病者以儿童、青年较多。 病因 变形杆菌属肠杆菌科的革兰阴性杆菌，呈多形性，有周身