运营：仙芋世家店长手册.pdfVIP

先睿餐饮管理 （上海）有限公司 目录： 一、 店长的身份 二、 店长应有的能力 三、 店长不该具备的不良品质 四、 店长一天的活动 五、 店长的工作职责及作业指导 1、人员的管理 2、卫生的管理 3、店面设备的管理 4、收银的管理 5、报表的管理 6、订货的管理 7、促销的管理 8、培训的管理 9、奖惩的管理 10、顾客关系及投诉的 管理 11、产品质量管理 12、安全的管理 13、成本和能源的管理 14、损耗的管理 15、保密管理 16、和总部的联系 六、店长的自我检查 1 先睿餐饮管理 （上海）有限公司 七、店长的考核 本手册是帮助直营店与加盟店的店长，理解自己的职责范围， 并更好地完成店长的工作任务。 一、 店长的身份 1、公司直营店的代表人 从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代 表了公司整体的形象，是公司直营店的代表，你必须站在公 司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。 2、营业额目标的实现者 你对所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在 实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的， 所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。 3、营业店的指挥者 一个营业店就是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是 你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责 任—— 帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行 动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。 2 先睿餐饮管理 （上海）有限公司 二、店长应有的能力 1、指导的能力 是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营 业额得以提高。 2、教育训练的能力 能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质 3、数据计算能力 掌握、学会、分析报表、数据，从而知道自己店面成绩的 好坏 4、目标达成能力 指为达成目标，而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握 员工的能力，包括实时掌握员工思想动态，掌握员工技能提 升，实时调整员工心态，强化员工责任感和团队协作意识。 5、良好的判断力 面对问题有正确的判断，并能迅速解决 6、专业知识的能力 对于你所售卖产品的了解和营业服务时所必备的知识和 技能 7、营业店的经营能力 3 先睿餐饮管理 （上海）有限公司 指营业店经营所必备的管理技能 8、管理人员和合理安排时间的能力 9、改善服务品质的能力 指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和 舒适感 10、自我训练的能力 能跟上时代步伐不断提升自己业务技能，和公司一起快乐成 长 11、带团队和教授技术的能力 优秀的教练必是由运动员做起，并会带领指导和培养优于你 自己的运动员 12、诚实和忠诚 三、店长不该有的不良品质 1 汇报，自作主张 （指突发性的问题） 2、 推卸责任，逃避责任 3、 私下批评公司，抱怨公司现状 4、 不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹 5、 功劳时，独自享受 4 先睿餐饮管理 （上海）有限公司 6、 不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处 7、 不愿训练手下，不愿手下员工超越自己 8、 对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲 9、 不愿严格管理店面，只想做老好人 四、店长一天的活动 1、 早晨开门的准备 （营业前十分钟） A：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神 状况。 B：营业店面的检查：