生物性污染final细菌病毒寄生虫和虫鼠.pptxVIP

;一、微生物安全;二、细菌性食物中毒;细菌的致病性和毒力;侵袭力;2. 干扰或逃避宿主的防御机制;(1)不与吞噬细胞接触;(2)抑制吞噬细胞的摄取 如荚膜、菌毛和链球菌的M蛋白。 (3)在吞噬细胞内生存 如结核杆菌和李氏杆菌均可产生溶血素，有助于其从吞噬泡内逸出。;（4）杀死或损伤吞噬细胞;3. 在体内增殖;5. 在体内扩散 ;三﹑细菌毒素;细菌毒素;（二）毒素（toxin）;（1）来源 G+菌（主要来源） G-菌（部分来源） 细菌种属特异性。 A specific toxin is generally specific to a particular bacterial species e.g. only Clostridium tetani （破伤风杆菌） produces tetanus toxin （破伤风毒素）; Only Corynebacterium diphtheriae (白喉棒状杆菌 ) produces the diphtheria toxin （白喉毒素 ）. ;（2）化学成分、结构 蛋白质 一般是可溶的蛋白质 A-B模式 A亚单位--决定毒性 B亚单位--结合活性部分，与靶细胞上受体结合（无毒性）。 ;A-B toxins;（3）特点 毒性强 选择性强