酒店后厨责任卡.docVIP

海鲜蒸柜责任卡 责任人 负责人 岗 位 上什 职 责 上下班前里外清洗干净，无杂物，水箱每晚保证下班前放水，无过夜剩，必须检查水电、气是否已关闭后方可下班。 和面机责任卡 责任人 负责人 岗 位 面点房 职 责 1 禁止穿拖鞋、带手套作业 2、和面机运转时中，若需添加面粉，水或检测面团的软硬度， 应停机进行。需要变换速度时，一定要先关闭电源，等机器停止后，再进行换挡，严禁运转用力或硬物捅面团。 3、作业前检查或运转过程中出现异常现象应停机，及时向管理人员汇报 配电箱责任卡 责任人 负责人 岗 位 荷台 职 责 保持箱内外干净，无杂物，不得放置任何物品，保证每个开关上面有标识，并专人专管 烟灶责任卡 责任人 负责人 岗 位 职 责 每天保证灶面整洁干净，一天洗一次挡板，一星期清理一次油污，每天检查煤气管是否完好，下班前检查煤气是否关闭。 醒发箱责任卡 责任人 负责人 岗 位 职 责 保持内外干净，无杂物，每晚上下班不须把水放干净，使用完毕后关闭电源 电烤箱责任卡 责任人 负责人 岗 位 职 责 1、烤箱用电量大，故通电前必须检查插头插合情况，箱门主合以及电览完好情况，合上空气开关，调节适当温度，进行预加热2、烘箱的使用应经常保持内、外烤盘的整洁，在烘烤食品结束后，应及时清扫烤盘内残留物，摆放整齐，待下次备用。使用烤箱在开关门时或放进、拿出烤盘时，要做到轻、缓。3 、当烘箱烘烤结束后，应立即断掉空气开关电源，不允许出现人下班烘箱仍处于通电工作状态。烘箱周围应避免和随时清除易燃物品，杜绝火灾隐患。4、电烘箱的使用本着安全，节约用电，保证质量，降低成本原则，打扫烘箱、烤盘合理使用。 保洁柜责任卡 责任人 负责人 岗 位 职 责 保证所有餐具消毒后方可入柜，无水迹，干净卫生，摆放整齐，并做好消毒记录 储存货架责任卡 责任人 负责人 岗 位 职 责 无三证，不符合卫生食品法食品不得存放，定岗、定人、定位管理，每次保证左进右出，摆放齐而不乱。 蔬菜货架责任卡 责任人 负责人 岗 位 职 责 常整理、常清洁、常检查、无腐烂、变质、发黑、虫叶、黄叶、无枯萎叶片，摆放齐而不乱，所有人员保证哪拿哪放，先用旧的后用新的。 储存货架责任卡 责 任 人 品 名 负 责 人 岗 点 最低保低量 最高存货量 职 责 无三证，无生产日期，厂家地址，保质期，不符合卫生食品法规定的一律不得存放保管。 管 理 定岗，定时，定人，定位存放，每次新到货源，坐进右出，先用旧的后用新的,摆放齐而不乱，干净卫生，保证调味品打开未用完进行加盖封闭以保质量。 常整理、常检查 食品加工墩责任卡 保持三光 先洗后切 生熟分开 一天节约一两肉 一年能省一头牛 职责 每天下班进行菜墩泡水，上班清洗 常清洁 常保护 蔬菜保鲜冰箱责任卡 责任人 岗点 负责人 检修期 温 度 职 责 所有入箱蔬菜食品无沙土，无根部，必须捡过的菜放入保鲜冰箱，过夜蔬菜应放在当天到的菜上面，或分开存放，所有人员先使用过夜蔬菜。下班前和上班前先整理蔬菜，发现变质食品及时与各岗主管联系，以作合理使用。每周三、周日清洗冰箱顶部不得存放任何物品。 操作规范 按规定时间清洗，先停止电源，提前半小时把冰箱门打开解冻，不得使用刀具、铁具、不锈钢具铲冰。 常整理、常检查、常清洁、常维护 双通荷台责任卡 责 任 人 岗 点 负 责 人 职 责 保持里外干净，摆放干净，物品与食品分开、餐具与用具分开，打开的调味品必须加封保鲜膜。 要 求 所有放入餐具无水迹，无杂物，必须消毒方可入放。 常整理、常清洁 四开门冰箱责任卡 责任人 负责人 职 责 保证冰箱内干净整齐，保鲜盒必须加盖或保鲜膜方可入内，生熟分开，荤素分开，成品与半成品分开，冰鲜与肉食分开，不饿使用有颜色食品袋放入，不得有外包装纸箱放入，每周三、日清洗容器，及除冰霜，冰箱顶部不得存放任何物品。 保养维修 每月一号至十号进行冰箱保养，每一个季度进行冰箱风扇及电路维修清洗、检查。 操作规范 按规定的时间清洗保养，在清理冰箱时，提前半小时停止电源，八冰箱门打开，自然解冻不得使用铁具、不锈钢铲冰，待冰解冻后，用水塑料物品轻轻一打就可以解霜 常检查 常清理