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第十一章 合理营养指导 天津医科大学 公共卫生学院流行病学教研室 齐秀英 内容： 第一节 合理营养 第二节 特殊人群营养指导 第三节 人群营养状况评价 第四节 临床营养 第一节 合理营养 一、营养素参考摄入量的概念 （一）营养与营养素 营养(nutrition) ： 指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以 满足机体生理需要的生物学过程。 营养素(nutrient)： 食物中所含的营养成分。包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。 营养素的生理功能： 提供能量；构成细胞组织，供生长、发育和自我更新 所需的材料；调节机体生理活动。 （二）膳食营养素参考摄入量 膳食营养素参考摄入量（Dietary Reference Intakes, DRIs）：是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 包括： 平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI） 适宜摄入量（AI） 可耐受最高摄入量（UL） 1.平均需要量（EAR） 平均需要量(Estimated Average Requirement, EAR) 是指某一特定性别、年龄及生理状况群体中个体对某营养素需要量的平均值。 摄入量达到EAR水平时可以满足群体中50%的个体