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餐厅服务员-5级-鉴定要成素细目表
PAGE
PAGE 6
《餐厅服务员》（五级）
理论知识鉴定要素细目表
职业（工种）名称
餐厅服务员
等级
五级
职业代码
序号
鉴定点代码
鉴定点内容
分数
系数
重要
系数
备注
章
节
目
点
1
餐饮业概述
1
1
1
餐饮定义
1
1
1
1
餐饮业的概念
1
1
1
1
1
1
餐饮业的定义
1
2
1
1
1
2
餐饮业的要素
1
1
1
2
餐饮业的特点
1
3
1
1
2
1
餐饮业的生产特点
1
4
1
1
2
2
餐饮业的销售特点
1
5
1
1
2
3
餐饮业的服务特点
1
1
1
3
发展餐饮业的重要意义
1
6
1
1
3
1
发展餐饮业的重要意义
1
1
2
餐厅的类型与特性
1
1
2
1
餐厅的类型
1
7
1
2
1
1
咖啡厅
1
8
1
2
1
2
中餐厅
1
9
1
2
1
3
法式餐厅
1
10
1
2
1
4
多功能餐厅
1
11
1
2
1
5
特色餐厅
1
12
1
2
1
6
其他种类餐厅
1
1
3
餐饮服务的定义
9
1
3
1
餐饮服务的定义
9
13
1
3
1
1
有形服务
9
14
1
3
1
2
无形服务
9
1
4
餐厅服务员应具备的素质
9
1
4
1
餐厅服务员的基本职业道德要求
9
15
1
4
1
1
道德
9
16
1
4
1
2
职业道德
9
17
1
4
1
3
餐厅服务员基本职业道德要求
9
1
4
2
餐厅服务员专业素质要求
9
18
1
4
2
1
服务意识要求
9
19
1
4
2
2
专业知识要求
9
20
1
4
2
3
专业技能要求
9
1
4
3
餐厅服务员的基本职业礼仪要求
9
21
1
4
3
1
仪表
9
22
1
4
3
2
仪容
9
23
1
4
3
3
言谈
9
24
1
4
3
4
举止
9
25
1
4
3
5
礼貌礼节
9
26
1
4
3
6
礼貌服务
9
1
5
餐饮部的组织结构与岗位职责
1
1
5
1
组织结构图
1
27
1
5
1
1
组织结构定义
1
1
5
2
餐厅各岗位职责
9
28
1
5
2
1
餐厅的主要岗位
9
2
风俗与饮食习俗
5
2
1
中国饮食习俗
5
2
1
1
我国部分地区饮食习俗
5
29
2
1
1
1
北京
5
30
2
1
1
2
河南
5
31
2
1
1
3
山西
5
32
2
1
1
4
上海
5
33
2
1
1
5
广东
5
34
2
1
1
6
海南
5
35
2
1
1
7
四川
5
36
2
1
1
8
贵州
5
37
2
1
1
9
港澳
5
38
2
1
1
10
台湾
5
2
1
2
我国部分少数民族饮食文化习俗
9
39
2
1
2
1
回族
9
40
2
1
2
2
维吾尔族
9
41
2
1
2
3
藏族
9
42
2
1
2
4
蒙古族
9
43
2
1
2
5
朝鲜族
9
44
2
1
2
6
傣族
9
2
2
主要客源国饮食习俗
5
2
2
1
亚洲国家
5
45
2
2
1
1
日本
5
46
2
2
1
2
韩国
5
47
2
2
1
3
新加坡
5
48
2
2
1
4
泰国
5
2
2
2
北美洲国家
5
49
2
2
2
1
美国
5
50
2
2
2
2
加拿大
5
2
2
3
欧洲国家
5
51
2
2
3
1
英国
5
52
2
2
3
2
法国
5
53
2
2
3
3
德国
5
54
2
2
3
4
意大利
5
55
2
2
3
5
俄罗斯
5
2
3
不同宾客的饮食心理需求
9
2
3
1
不同年龄宾客就餐心理需求
9
56
2
3
1
1
少年儿童
9
57
2
3
1
2
中年人
9
58
2
3
1
3
老年人
9
2
3
2
不同职业宾客的就餐心理需求
9
59
2
3
2
1
脑力劳动者就餐时的心理活动表现
9
60
2
3
2
2
体力劳动者就餐时的心理活动表现
9
2
3
3
不同就餐目的的宾客的就餐心理需求
9
61
2
3
3
1
旅游用餐
9
62
2
3
3
2
商务用餐
9
63
2
3
3
3
便餐
9
64
2
3
3
4
宴会用餐
9
3
中西菜点与酒水
9
3
1
中西菜点
9
3
1
1
中国菜简介
9
65
3
1
1
1
中国菜的构成
9
66
3
1
1
2
四川菜系
9
67
3
1
1
3
广东菜系
9
68
3
1
1
4
山东菜系
9
69
3
1
1
5
江苏菜系
9
70
3
1
1
6
其他地方风味流派
9
71
3
1
1
7
中国菜的风格特征
9
72
3
1
1
8
中式点心的特点和种类（一）
5
73
3
1
1
9
中式点心的特点和种类（二）
5
74
3
1
1
10
中式点心的特点和种类（三）
5
3
1
2
西餐概述
5
75
3
1
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