食品添加剂与食品安全..ppt

3 食品添加剂的历史、现状和未来 3.1 人类使用食品添加剂历史悠久 西汉淮南王刘安（公元前179年-122年）发明了卤水点豆腐 隋文帝时代（公元541年-604年）发明了黄柑涂蜡保鲜技术 南宋高宗绍兴十一年（公元1141年）发明了油条 使用食品添加剂是人类的伟大发明! 3.2 没有食品添加剂就没有现代食品 中国食品添加剂远远落后于主要发达国家 3.3 食品添加剂使未来食品更加丰富多彩 中国食品添加剂产业需要实现跨越式发展 天然食品添加剂是发展的重要方向 使用食品添加剂是改善食品品质、保障食品安全、促进食品创新的客观需要 小 结 食品添加剂有益无害 食品添加剂使未来的生活更美好 食品添加剂与食品安全 1 食品添加剂的必要性 2 食品添加剂的安全性 3 食品添加剂的历史、现状和未来 主 要 内 容 1 食品添加剂的必要性 1.1 中国食品安全问题的几个特点 (1) 源头污染带来的食品安全风险不亚于食品加工生产过程 (2) 人为因素带来的食品安全风险不亚于自然因素 (3) 食品安全对消费者心理健康造成的伤害不亚于对身体健康的危害 1.2 食品添加剂就在日常食品里 营养强化剂 硫酸镁、氯化钾 酸度调节剂 营养强化剂 甜味剂 增稠剂 胶姆糖基础剂 甜味剂 食品香精 着色剂 着色剂 食品香精 增稠剂 甜味剂 1.3 食品添加剂就在家庭厨房里 抗氧剂 抗结剂、营养强化剂 防腐剂 增味剂 酶制剂 膨松剂 甜味剂 面粉处理剂 凝固剂 着色剂 护色剂 防腐剂 1.4 使用食品添加剂是改善食品品质的客观需要 婴幼儿配方奶粉 维生素A、 维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B6、维生素B9、维生素B12、维生素C、维生素D3、dl-α-醋酸生育酚、混合生育酚浓缩物、维生素H、维生素K；氯化镁、氯化钙、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌、柠檬酸钾、硫酸铜、硫酸锰、亚硒酸钠； β-胡萝卜素、叶黄素、5’-单磷酸胞苷、5’-尿苷酸二钠、 5’-单磷酸腺苷、 5’-肌苷酸二钠、 5’-鸟苷酸二钠、花生四烯酸油脂、氯化胆碱、肌醇、牛磺酸、 二十二碳六烯酸油脂、 D-泛酸钙、 低聚果糖等36种营养强化剂 乙基香兰素、抗坏血酸棕榈酸酯、磷脂、单甘油硬脂酸酯、柠檬酸、氢氧化钾、氢氧化钙、磷酸氢钙、碳酸氢钾、柠檬酸钠等10种食品添加剂 没有食品添加剂,就没有婴幼儿配方奶粉! 1.5 使用食品添加剂是食品防腐的客观需要 二氧化碳:防腐剂 二氧化硫:防腐剂 1.6 使用食品添加剂是食品保鲜的客观需要 巴西棕榈蜡:被膜剂 紫胶:被膜剂 1.7 使用食品添加剂是食品加工工艺的客观需要 氯化镁 凝固剂 、营养强化剂 主要原料：鸭蛋、红茶、氧化钙、碳酸钠、草木灰等 氧化钙、碳酸钠、草木灰:食品加工助剂 1.8 使用食品添加剂是改善食品色香味的客观需要 色: 香:味: 焦糖色 可乐香精 磷酸 阿斯巴甜 咖啡因 1.9 使用食品添加剂是食品发明创造的客观需要 ：其它食品添加剂 2.1 单纯从毒理学的角度看，不少食品添加剂是有毒的 2 食品添加剂的安全性 不能滥用食品添加剂！ 2.2 必须正确理解和解读食品添加剂的毒性和安全性 食品添加剂有毒 ≠ 食品有毒 迄今为止，中国对人体健康造成危害的食品安全事件没有一件是合法使用食品添加剂造成的! 2.3 食品添加剂合法使用都是安全的 中国涉及食品添加剂的食品安全事件都是人之过，非食品添加剂之过 2.4 食品添加剂是怎么被妖魔化的 (1)替非法添加物背了黑锅 三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精是非法添加物 瘦肉精是盐酸克仑特罗、莱克多巴胺等动物药的统称。主要危害：导致心律不齐、甚至心脏病。 莱克多巴胺在美国、加拿大、新西兰等国使用是合法的，在中国是违法的。 2001年到2011年的多起“瘦肉精”事件 2012年3月8日，台北反瘦肉精万人游行，养猪户上街抗议进口美国牛肉。 (2) 以讹传讹 2009年网络：“政协委员围剿食品安全问题”：原ⅹⅹ大学副校长， ⅹⅹ本身即为分析化学专家。他告诉记者，食品添加剂是属于有机化合物，目前全世界已人工合成10万多种有机化学物，每年还新增2万多种，……比如三聚氰胺，不是合格的食品添加剂,……。 (3)“专家”解读失实 **教授：盐、味精、甲基环戊烯醇酮、氨基酸、香料，这些东西都可以使食品增味，所以吃了还想吃完全有可能的。这种香料大部分都是通过人工合成的，一般用氯做它的催化剂，氯通过添加剂吃到胃里面，一方面对胃肠道有很大的刺激作用，另外氯气进去可能跟水结合变成盐酸，导致胃黏膜会受到损伤。（据江苏卫视《新闻眼》） 2012年媒体:南京出现违禁红烧肉添加剂 堪比罂粟容易上瘾 （4）媒体炒作 (5)名人乱说 （6）企业误导