饭堂食堂食品安全管理.pptVIP

①　勤洗手、剪指甲 ②　勤洗澡、理发 ③　勤洗衣服、被褥 ④　勤洗换工作衣帽 一、从业个人卫生“四勤” 二、食品加工过程卫生注意事项 ①应保持良好的个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（熟食加工操作人员还需戴口罩）,头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物； ②操作时手部应保持清洁，操作前应清洗干净。接触直接入口的食品时，手部还应该进行消毒。 ③接触直接入口食口的操作人员在有下列情形时应洗手： 　a、开始工作前；　b、处理食物前； 　c、上洗手间后；　d、处理生食物后； 　e、处理、清洗设备或饮食用具后； 　f、咳嗽、打喷嚏、擤鼻子后； 　g、处理动物或废物后； 　h、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后； 　i、从事任何可能会污染双手事务（理货、其它清洁任务）后； 　j、工作时不要佩戴手表、项链、饰针、钥匙串和其他的装饰品； 三、工作服的管理? ①进入制作间要穿干净的工作服。? ②更衣室内工作服和便服分开放置；脏的工作服和干净的工作服分开放置。? ③脏的工作服要当天清洗干净。 饭堂的每一名员工、每一项工作都是举足轻重。 请不要为了自己的一己私利，而害了其他人。 请用“良心” 做好每一道菜！！！ * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 目　录 一、前言 二、食品安全的定义 三、食品安全事故案例 四、如何做好食