卷烟感官分析及评价.pptVIP

卷烟感官分析与评价全国烟草品种审定委员会常务委员全国卷烟调香技术委员会常务委员刘钟祥 前 言 卷烟感官分析与评价由于市场的需求和产品的发展，已经成为烟草行业一个重要的研究领域和技术工作，逐步形成了自己的理论和实践体系。随着行业的高度重视和深入研究，卷烟感官分析与评价所具有的强大功能将为推动“卷烟上水平”作出更大的贡献。 第一章 卷烟感官分析与评价的发展及意义 在烟草行业中，卷烟感官分析评价技术已成为烟叶新品种培育，卷烟新产品研发、配方成分替换、香味品质管理、市场预测等许多方面的重要技术手段。它是在理化分析的基础上，集心理学、生理学、统计学和专业知识为一体，通过长期的实践而发展起来的一门学科。解决了一般理化分析所不能解决的复杂的生理感觉问题，实用性强、灵敏度高、结果可靠。由于卷烟产品的最终消费形式就是吸食，卷烟的风格特征和香味品质要经过燃烧才能给消费者提供感受，因此，最直接、最及时、最能够代表消费者意志的就是对卷烟的感官分析与评价。 实践证明，卷烟的感官分析与评价也是一种实验，只不过在进行这种实验的过程中所用来测量的仪器是人。用人来进行测量和分析，从而得出数据和结论，这和用真正的仪器来测量是有着本质的区别的。因此，在实验当中对人及进行实验的过程必须有它自身的特殊要求。 一、卷烟感官