-蛋白工质化学.ppt

第一节 蛋白质通论 二 蛋白质的分类 1 按组成成分类: ◆ 简单蛋白质: 完全由氨基酸(20种 L-氨基酸)组成 如: 清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、组蛋白、精蛋白、硬蛋白 ◆ 结合蛋白质: ◆ 结合蛋白质: 除氨基酸外,还含有非蛋白质成份,即辅基. ◇ 核蛋白:含核酸, 核糖体 ◇ 脂蛋白:脂质,卵黄球蛋白 ◇ 糖蛋白:糖, 辣根过氧化物酶 ◇ 磷蛋白:磷酸基, 胃蛋白酶 ◇ 血红素蛋白:血红素(卟啉素类化合物), 细胞色素C ◇ 黄素蛋白:FAD, FMN, 如琥珀酸脱氢酶 ◇ 金属蛋白:乙醇脱氢酶(Zn) 2 按功能分 ◆ 催化作用(酶):淀粉水解酶 ◆ 运输蛋白:血红蛋白、铁氧还蛋白、离子泵 ◆ 贮藏蛋白:酪蛋白、卵清蛋白 ◆ 收缩蛋白(运动):肌动和肌球蛋白、纤毛蛋白, ◆ 防御蛋白:免疫球蛋白(抗体)、干扰素 ◆ 结构蛋白:角蛋白(毛发)、胶原蛋白、膜蛋白 ◆ 调节蛋白:钙调素、胰岛素、生长激素、阻遏蛋白 3 按外形和溶解度分: ◆ 纤维状蛋白质: ◇ 有规则的线性结构、细棒或纤维状。 ◇ 主要起结构作用。 ◇ 不溶于水(如角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白、丝蛋白). 有些(如肌球蛋白)是可溶性的。 根据溶解度不同，可将蛋白质分为以下几类： 清蛋白（albumin)：也称白蛋白，分子量较小，溶于水、中性盐类、稀酸和稀碱，可被饱和硫酸铵沉淀。 球蛋白（globulins）：一般不溶于水而溶于稀盐、稀酸或稀碱溶液，可被半饱和的硫酸铵沉淀。 组蛋白（histones）：可溶于水或稀酸。 精蛋白（protamines）：易溶于水或稀酸，是一类分子量较小结构简单的蛋白质。精蛋白含有较多的碱性氨基酸，缺少色氨酸和酪氨酸。 醇溶蛋白(prolamines)：不溶于水和盐溶液，溶于70%～80%的乙醇，多存在于禾本科作物的种子中，如玉米醇溶蛋白、小麦醇溶蛋白。 谷蛋白类（glutelins）：不溶于水、稀盐溶液，溶于稀酸和稀碱。谷蛋白存在于植物种子中，如水稻种子中的稻谷蛋白和小麦种子中的麦谷蛋白等。 硬蛋白类（scleroproteins）：硬蛋白不溶于水、盐溶液、稀酸、稀碱，主要存在于皮肤、毛发、指甲中，起支持和保护作用，如角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白、丝蛋白等。 三 蛋白质的大小与分子量 20种氨基酸的平均相对分子量为128。 氨基酸残基的平均分子量为128-18=110。故不含辅基的简单蛋白质,用110除它的分子量即可略估计其氨基酸的数目。 蛋白质的分子量通常在10—1000kD 四 蛋白质功能的多样性 1 生物催化剂—酶 ； 2 结构蛋白—参与细胞和组织的构建。如伸展蛋白、胶原蛋白、膜蛋白、角蛋白、微管蛋白； 3 某些动物激素—调节代谢活动，如胰岛素、生长素； 4 运动蛋白—与肌肉收缩、细胞运动、细胞质移动和物质转运有关； 5 抗原抗体—具有防御功能； 6 运输功能—血红蛋白和肌红蛋白运输氧，离子通道和载体蛋白、铁氧还蛋白传递电子； 7 激素和神经的受体蛋白—接受和传递信息； 8 细胞调控蛋白—染色质、阻遏蛋白、转录因子等参与基因的表达调控，细胞周期蛋白调控细胞的分裂、增殖、生长和分化； 9 种子贮藏蛋白、酪蛋白等具有贮藏氨基酸和蛋白质的功能。 10 糖蛋白。 11　其它特殊功能蛋白：毒素蛋白、味觉蛋白等 第二节 氨基酸(amino acid) ◆ 酸水解: 　　6mol/L HCl, 或4mol/L H2SO4, 回流煮沸20小时,完全水解得L-aa。 部分羟基氨基酸(Ser, Thr) 水解,Trp被完全破坏, Asn和Gln被水解成Asp和Glu。不引起消旋作用。 ◆ 碱水解: 　　5mol/L NaOH,共煮,完全水解,会引起消旋。多数氨基酸会受不同程度破坏，产生D-、L-氨基酸。导致Arg脱氨生成鸟氨酸。 ◆ 酶水解: 　　 不产生消旋,不破坏氨基酸,但一种酶往往不能水解彻底, 主要用于蛋白质一级结构分析。 2 蛋白质氨基酸分类 按R基团的极性(pH7.0)可将蛋白质的氨基酸分为四类: ◆ 极性不带电荷R基团的氨基酸:7种 　　甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸、半胱氨酸、 　　酪lào氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺: ◇ 它们所含的极性R基团能参与氢键形成. ◇ Ser、The、Tyr的极性是由羟基提供的； ◇ Asn, Gln的极性是由酰胺基产生; ◇ Cys的极性由巯基产生。 ◇ Gly虽不带有侧链极性基团，但由于所带的α-氨基和α-羧基占了整个分子的大部分，具有明显的极性。 ◆ R基团带负电荷的氨基酸(酸性氨基酸):