餐饮服务业餐饮具清洗消毒评价规程.pdf

中国洗涤用品工业协会团体标准 T/ZGXX 0001-2018 餐饮服务业 餐饮具清洗消毒评价规程 Catering service industry Procedures for evaluation of tableware cleaning and disinfection 2018-12-30 发布 2019-03-30 实施 中国洗涤用品工业协会 发布 T/ZGXX 0001-2018 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 请注意本标准的某些内容可能涉及专利。本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准附录A为资料性附录，附录B为规范性附录。 本标准由中国洗涤用品工业协会提出。 本标准由中国洗涤用品工业协会归口。 本标准起草主要单位：国家洗涤用品质量监督检验中心（太原）、中万恩科技有限公司、艺康（中 国）投资有限公司、上海和黄白猫有限公司、洛娃科技实业集团有限公司。 本标准主要起草人：姚晨之、盖东海、严方、俞云表、王骏、胡仪之、孙红霞。 本标准于2018年12月30 日首次发布。 I T/ZGXX 0001-2018 引 言 为规范和指导餐饮服务中的餐饮具清洗和消毒行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、 《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制 定本规程（以下简称“本规程”）。 1 T/ZGXX 0001-2018 餐饮服务业 餐饮具清洗消毒评价规程 1 适用范围 本规程规定了餐饮服务业餐饮具清洗、消毒的场所、设备及设施、人员、环境卫生、贮存与运输 要求、安全性要求、制度与记录、清洗及消毒要求、保洁要求及清洗、消毒效果评价。 本规程适用于餐饮服务业餐饮具的清洗及消毒，也适用于如餐饮单位(如饭店、酒楼)、集体食堂 （如学校、工厂、企事业单位）等，不适用于家庭餐饮具清洗及消毒和一次性餐饮具。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 QB/T 1323 洗涤剂 表面张力的测定 圆环拉起液膜法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 餐饮具tableware 盛放、取用食物或饮品的直接经口的器具，如盆、碗、餐盘（碟）、汤勺、杯子、餐叉、刀叉等。 3.2 清洗cleaning 借助餐饮具洗涤设备或手工将使用后的餐饮具进行去残、分类、浸泡、预洗、洗涤等的全过程。 3.3 消毒disinfection 利用物理 （如沸水、蒸汽、洗碗机、消毒柜等）或化学（如消毒剂）方式对清洗后餐饮具上的病原 微生物进行清除或灭菌，使其达到无害化的处理。 4 要求 4.1 基本要求 4.1.1 经营者应具有相关的经营资质，应建立相应的质量安全管理体系； 4.1.2 经清洗