【幼师PPT培训课件】学前儿童膳食与保健.pptVIP

2、热能需求与营养素比例 每日早餐、午餐、晚餐热能分配比例为30%、40%、30%。 三大营养素热能占总热量的百分比是： 蛋白质12—15%， 脂肪30—35%， 碳水化合物50%以上。 在食物的选料、洗涤、切配、烹调的过程中，方法应该科学合理，减少营养素的损失，符合儿童清淡口味，达到营养膳食的要求。烹调食物注意色、香、味、形，提高儿童的进食兴趣。 四、营养素分类及需要量 （一）、蛋白质 ??? 幼儿需要的蛋白质相对较成人多,而且要求有较多的优质蛋白质,以维持正常代谢和生长发育的需要。幼儿每日每千克体重需要供给蛋白质3～3.5克 。 怎样选择蛋白质食物： ???1、保证有足够数量和质量的蛋白质 2、各种食物合理搭配是经济实惠、又能有效提高蛋白质营养价值的有效方法 最佳搭配：1/3动物蛋白质 + 2/3植物蛋白质 3、每餐食物都要有一定质和量的蛋白质（人体没有蛋白质储备库，过量造成浪费，不足抗病能力下降。） 4、食用蛋白质要以足够的热量供应为前提（热量不足，机体将消耗食物中的蛋白质来作能源。几种“廉价”的食物搭配，提高蛋白质在身体内的利用率。 （二）、脂肪 脂肪是体内重要的供能物质,有利于脂溶性维生素的吸收。幼儿每日每千克体重需供给脂肪3克左右。 在膳食中补充一定量的ω-3不饱和脂肪酸，可以预防高血脂症和老年痴呆症，抑制血栓性疾病，降低血脂。降血压，抑制出血性脑中风，改善睡眠。在婴幼儿、儿童及青少年的饮食中补充适量的ω-3不饱和脂肪酸，可提高智商和记忆力 ，保护视力、 α-亚麻酸属ω-系不饱和脂肪酸，是EPA、DHA（脑黄金）、前列腺素和白三烯等的前体物。α-亚麻酸α-亚麻酸比DHA等作用更强、更安全，在体内可转化为DHA、DPA、EPA等，而补充DHA等只能起到部分作用 α—亚麻酸主要存在于紫苏油、亚麻籽油核桃中。低温烹饪，（生吃、凉拌），直接服用：（成人每日摄入15-20ml，儿童酌减至5-10ml）；低温保存。 特别注意：氢化油的危害，俗称“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黄油”。　在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。炸鸡、薯条、盐酥鸡、巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、蛋挞、咖啡伴侣和奶油面包等食品中。 危害： 1、心血管病 2、 糖尿病 3、 乳腺癌 4、影响发育 5、肥胖 6、引发血栓 7 、动脉硬化 8、不育症、 （三）、碳水化合物 ??? 碳水化合物是幼儿热能的主要来源。若供应不足,则引起体重降低。幼儿每日每千克体重约需碳水化合物10克左右。 矿物质 ??? 幼儿期各种矿物质的需要量与婴儿期相似,但锌,碘的需要量较婴儿期有明显的增加。幼儿每日需锌10毫克,需碘70微克。 （四）维生素 ??? 幼儿期每日需维生素A 1000～1500国际单位,维生素B1 0.6～0.8毫克,维生素B2 0.6～0.8毫克,尼克酸6～8毫克,维生素C 30～40毫克,维生素D 10微克。 抗氧化食物：西红柿（富含茄红素，而茄红素的抗氧化能力是维C的20倍，熟吃含量数倍增长，抗氧化功能也更超强。预防心血管疾病和抑制肿瘤、癌症，提高男性生殖能力，抗辐射、保护皮肤）、葡萄、绿茶、鲑鱼、西兰花（辅酶Q10）、蓝莓、燕麦、大蒜、洋葱、 、 水 ?? ? 年龄越小需水量越大, 每日每千克体重需水125毫升。自然冷却后的白开水就是最适合儿童的饮品。1、养成喝水的习惯，2、掌握好喝水的时间，3、少喝或不喝甜饮料。 碳酸饮料对身体的6大危害（1.对骨骼的影响：磷酸导致骨质疏松、对牙齿的影响、3.对人体免疫力的影响、4.对消化功能的影响、5.对神经系统的影响，妨碍神经系统的冲动传导，容易引起儿童多动症，6.饮用碳酸饮料会导致对胃的影响）。 五、中国儿童营养缺什么 目前我国3~6岁的幼儿最容易发生的营养不足或缺乏,最为突出的是下面几个方面:??? 1、 铁的不足或缺乏。现在大多数铁缺乏的儿童,其症状不是表现为脸色发青,而是验血的时候发现血色素低。缺铁可影响儿童智力发育,孩子往往注意力不集中,记忆力降低,学习努力但成绩不好。??? 2、 维生素D与钙的不足。儿童每天需要维生素D10微克、钙800毫克,其中从食物中摄入的总钙量只有400~500毫克,一般食物缺乏维生素D。 ? 3、 缺碘 我国除沿海省份,大部分都生活在缺碘地区。缺碘会影响孩子的智力发育。??? 4、 维生素的不足 在我们目前的膳食中,最容易在烹调、加工过程中丢失的物质是维生素,快餐中的