点心价格计算..pptVIP

点心价格计算 一、点心价格特点 1、价格构成的特殊性 2、价格水平的灵活性 3、价格形式的多样性 4、价格管理的时令性 1、价格构成的特殊性 由于点心生产过程也是企业 产、销、服务的过程，点心价格包括点心从生产到消费的全部费用和各个环节的利润、税金。即点心价格的构成应是点心的原料成本、生产经营费用、利润和税金四部分组成。 点心的价格构成： 点心价格=原料成本+生产经营费用+利润+税金 而，毛利=生产经营费用+利润+税金 所以：点心价格=原料成本+毛利 2、价格水平的灵活性 点心的价格受原料进价成本、产品种类、质量、规格等多方面因素的影响，价格水平是很灵活的，所以，要灵活掌握点心价格。 3、价格形式的多样性 点心品种很多，应用范围很广，价格随着制品的用途不同而呈多样性。 4、价格管理的时令性 由于点心原料的时令性、市场需要的季节性决定的。为此，要根据季节、时令和市场需求变化，调整价格。 二、点心价格的制定原则及方法 1、制定的原则 价格要反映产品的价值 价格必须适应市场需要 制定价格要相对灵活、相对稳定 2、点心价格制定的方法： （1）随行就市法，是制定价格最简单的方法。 （2）系数定价法，这种方法以成本为出发点 （3）毛利率法，是以点心的毛利为基数的定价方法。 三、成品价格策略 1、满意利润策略 一争取正常利润为主，重点在掌握企业毛利率和分类毛利率的基础上，使产品价格补偿原料成本和营业费用后，有比较合理的理论 2、市场占领策略 产品价格以占领市场为主要目标 3、声望价格策略 为创造企业某种特色、产品的形象，从而获得比较好的经济效益。 4、竞争策略 5、心里价格策略 掌握顾客心理，刺激顾客消费 四、产品定价程序 1、判断市场需要 2、确定定价目标 3、预测产品成本 4、分析同行竞争对手的价格 5、确定毛利率标准 6、选择定价方法（以成本为中心、 五、毛利率 是毛利和某些指标之间的比率。 成品销售价格和成品的原料成本，以这两个指标定义的毛利率成为销售毛利率和成本毛利率。 销售毛利率，又称内扣毛利率 销售毛利率= 销售毛利率+成本毛利率=1 成本毛利率（又称外加毛利率） 成本毛利率= 一个蛋糕的成本为20.4元，其销售价格为55.8元，求蛋糕的成本毛利率？ 毛利额= 成本毛利率= 毛利率的换算 毛利率与成本率之间的关系： 成本毛利率= 毛利率确定的一般原则： 1、凡与客人关系密切的一般产品，，毛利率从低。 2、技术力量强，设备条件好，费用开支大，服务质量高毛利率从高，反之从低。 3、批量大、单位成本相对较低，毛利率从低，散客，批量小，服务细致，毛利率从高。 毛利率核算： 某厨房某日的菜点销售额为1035元，期中全部耗用原料成本500元，有关主管部门规定这个厨房的销售毛利率为50%，求实际销售毛利率为多少？ 六、产品价格计算： 1、成本毛利率法 又称外加法，加成率法，是以耗用原料成本作为基数定义的毛利率来计算的。 公式： 点心销售价格=点心原料成本 *（1+成本毛利率） 点心销售价格=点心原料成本*（1+成本毛利率） 某点心房做蛋糕200块，用面粉2.5千克，每千克3元；白糖2.5千克，每千克5.6元；若成本毛利率为80%，求蛋糕的单位售价？ 2、销售毛利率法 又称内口法、毛利率法，是以销售价格为基数定义的毛利率来计算的。 销售价格=（点心原料成本）除以（1-销售毛利率） 某面点间做豆沙包，用500克面粉做20个豆沙包皮子，用300克豆沙做15个馅心，已知面粉进价为每千克3元，豆沙馅进价为每千克6.8元，若按销售毛利率45%计算，求豆沙包的单位售价？ 3、系数定价法： 是以点心原料成本乘以定价系数计算价格的方法。期中定价系数是计划点心成本率的倒数（成本率是点心成本与销售价格的比率，即，成本率=（点心原料成本）除以(销售价格）＊100% 点心其计划成本率为50%，那么定价系数为 * * — 点心毛利额 点心销售价格 * 100% 面包一个，成本1元，销售价格为5元，问此蛋糕的 销售毛利率是多少？ ￣ 点心毛利额 点心的价格 ＊ 100% ﹊ 销售毛利率 1—销售毛利率 ﹡ 100% 销售毛利率=成本毛利率/（1+成本买利率） 问：银丝卷的成本毛利率为72%，在产品不变的情况下，其销售毛利率是多少？