宁城2016餐饮服务食品安全操作规范觧读.ppt

食物中毒的调查取证 发生可疑食物中毒事故时，相关职能部门应按照《食物中毒事故处理办法》、《食物中毒诊断标准及处理总则》、《食品卫生监督程序》的要求及时组织和开展对病人的紧急抢救、现场调查和对可疑食品的控制、处理等工作，同时，注意收集与食物中毒事故有关的违反《食品安全法》的证据，做好对肇事者追究法律责任的证据的收集工作。 现场卫生学和流行病学调查（略） 包括对病人、同餐进食者的调查，对可疑食品加工现场的卫生学调查，采样进行现场快速检验或动物实验、实验室检验，根据初步调查结果提出可能的发病原因及防止食物中毒扩散的控制措施等内容。 食物中毒的特点 中毒病人在相近时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒。停止食用中毒食品后，发病很快停止。 潜伏期较短、发病急剧、病程亦较短。 所有中毒病人的临床表现基本相似。 一般无人与人之间的直接传染。 食物中毒诊断标准： 主要以流行病学调查资料及病人的潜伏期和中毒的特有表现为依据，实验室诊断是为了确定中毒的病因而进行的。 食物中毒的处理 尽快采取强制或通告停止销售、食用可疑中毒食品等措施，防止食物中毒进一步蔓延扩大。 当调查发现食物中毒范围仍在扩展时，应立即向当地政府报告。发现中毒范围超出本辖区范围时，应通知有关辖区的职能部门，并向上级职能部门报告。 根据事件控制情况的