功能性双歧因子钙奶复合冰淇淋的开发研制.pdfVIP

维普资讯 I1，f lO 广州食 品T业科技 Gua~gzhouFoodScienceandk hI且Jbgy 15No4( 59) 功能性双歧 因子钙奶复合冰淇淋的开发研制 、7 丘 华 梁 敏 一 一 一 — — 一 一 (广西走学生物技术与糖业工程学院 南宁 530005) (南宁职业走学 530005) 摘 要 本文简述了功能性食品—— 双歧因子钙奶复合冰淇淋的营养成份及其对人体的作用 ，并对该工艺和 配方进行研究 ，研制出风味佳 ，具有一定营养保健功能新型冰淇淋制品，并提出了宜于工业化生产的工艺参数和数 据 ． 关键词 碴焦盛监 堡墨墨塑 壁兰苎 )永 ， AI~lraet ThearticledescribesthefunctlortafoodnadwhatactJotasth；numtj0noficecream tzourished、矾thccium andmilkThe~trtic[egivesthetelltativer~ultaboutthecondltJonofprocessing，whithsuppliesthetechnicalguarantees fortheindus廿ializationofproduction． Keywords 0 loid clum carbonatefructose，functionedcecl~atTt 21．1 胶体碳酸钙 选用颗粒直径 25—70t~m 1 前言 左 右 钙是骨骼与牙齿 的主要组成成分 ，钙还有 2．1．2 蔗糖 符合 GB317—91标准 节制心肌伸缩 ，帮助血液凝结 ，调节其它矿物质 2．1．3 全脂奶粉 南宁乳 品厂生产 的平衡 以及酶活化等作用 ，儿童时期对钙 的需 2．1．4 脱脂奶粉 南宁乳 品厂生产 要特别重要 ，也是特别敏感的，食物 中钙供应不 2．1．5 低聚果糖 选用纯度为8O％ 足时就会产生软骨病 ，畸形骨架及牙齿不整齐 2．16 麦淇淋 广西柳州麦淇淋厂出 口产品 等 。其 中儿童 占了相当比例 。 2．2 工艺流程 功能性低聚果糖很难被人体消化吸收，具 配料 杀菌 均质一冷却一老化一凝冻一罐装 有能量低特点，属水溶性膳食纤维 ，具有 降低血 一压盖一装箱一拎却一检验一成品 清胆固醇和预防结肠癌作用，能活化肠道 内双 2．3 操作要点 歧杆菌并促进其生产繁殖 2．3．1 配料 将 白糖等到人配糖罐中，并立即 我国 目前功能性冰淇淋在市场上较少见 ， 进行搅拌和加热。当液体原料被搅拌 的同时， 还未形成规模 ，开发功能性冰淇淋新产 品对消 添加固体配料成份，摄后加人碳酸钙，搅拌均 费者，特 Ⅱ是少儿消费者的健康成长 ，促进整个 匀 。 国民身体素质的提高 ，及对生产厂家提高产品 2．3．2 杀 菌 可在配料 罐 内升温至 80℃左 附加值，提高经济效益，扩大市场的 占有率和产 右，保持 2O分钟左右杀菌，以适应工业化生产 品的知名度都具有积极意义 。 需要。 本文就双