芦荟冰淇淋的研制.pdfVIP

维普资讯 冰淇淋、乳品工业特辑永／淇淋 ／善品-案 蜀 ：鼢 鹋_ ：- ：四；-卸 湖北工学院生物工程番(430064) 樊黎生 摘 要 以芦荟为保健原料制职芦荟汁原浆，再和其 (A．barbadensisMiller) 它原辅料一起制成具有保健功能的淡绿色的冰淇淋。 优质 白砂糖，全脂乳粉 ，奶油，明胶，麦芽糊精 ，黄 采用正交试验方法 。确定了复合稳定弈；的配比和添如 原胶，海藻酸钠．单甘酯，瓜尔豆胶 ，蛋黄粉等均为食用 量并优选了芦荟冰淇淋生产的均质压力，芦荟用量 级；a．淀粉酶 {I万u／g)，果胶酶 (25万u／g)，纤维索酶 等 。 (600u )均为武汉华星生物工程有限公司生产。 关键词 芦荟冰淇淋 复台稳定剂 配方 工艺条件 1．1．2 主要仪器设备 ： 芦荟 ，为百台科植物，有 3o0多个品种，常用的品 打浆机，榨汁机 过滤机 高压均质机，杀菌器 ，凝 种 有库拉索芦荟 AbarbadensisMiller和好望 角芦荟 冻机，阿贝折光仪等。 A．feroxMiller。芦荟原产非洲 ，现在很多国家都已引种 12 芦荟冰淇淋的工艺和操作方法 和栽培：芦荟含有芦荟大黄素、芦荟素、芦荟宁等特征 1．21 芦荟原浆汁的制取流程 ： 化合物 还古有 甾族化台物和碳水化台物．含有人体必 选料一清洗一打策一酶解一榨汁一过滤弃皮渣一 需的8种氨基酸、l8种矿物质和丰富的多种维生素。 原浆汁一冷藏备用。 芦荟对慢性肝炎、胃损伤、肿瘤等疾病均有治疗作用 ， 12．2 芦荟冰淇淋生产工艺流程 ： 还可抑制紫外线引起的突变，具有很好的美容护肤作 辅料混合一过魔一杀菌一冷却一加芦荟原汁一均 用 芦荟具有较强 的广谱抗菌作用，对革兰氏阳性菌 质一老化一凝冻一成型一硬化一包装 和革兰 氏阴性茼均有较强的抑制效果，将芦荟用于冰 1．23 参考配方 (占总料量)： 淇淋生产，对扩大冰淇淋品种和满足大众的保健需求 芦荟原汁 10％，奶油 3％～5％，蔗糖 16％，全脂乳 具有重大意义一本研究对芦荟冰淇淋生产所需的复合 粉 6％～7％，蛋黄粉 o7％一o．9％，复台稳定剂 稳定剂 、配方和工艺条件进行了实验和筛选 ： o5％，麦芽糊精 I．1％～I3％，食用香草香精适量 1． 材料与方法 I24 工艺操作要点： 11 主要原辅料与仪器设备 选择新鲜完整的芦荟，洗涤消毒后，进入打浆机， 1．11 原辅料 ： 加^酶制剂处理 2h后，进入榨汁机，将重复压榨过滤 芦荟：市售 ．新鲜．生长期五年．品种：库拉索芦荟 两次后的浆汁混台 冷藏保存。按照参考配方中的原 由正交试验数据分析结果可 表 4 应用效果对比 得 出以下二点： 同量 膨胀 初敲 融 化 率 (％) ①按极差大小．影响膨胀率 样 品 盎 时 间 (％)(％)(rmn)lJlJ2嘶 25 3 3J4 50T1in『 的因子的主次顺序 ：先是胶体 D MFl05(AC：B．D-)O．5 l00 16。0l0 2 9 19l33 47 70 的添加量 ，其次是胶体 B的用 MF102lD1BC3A1J0．5to0 7 12l15