高一物理ppt课件 食品中的有机化合物课件1.pptVIP

专题3　有机化合物的获得与应用 第二单元　食品中的有机化合物 第5课时　蛋白质和氨基酸 课前预习·探新知 盐析 变性 含义 蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，会使其溶解度降低而析出 蛋白质在某些条件作用下聚沉，丧失生理功能 条件 碱金属、镁、铝等轻金属盐及铵盐的浓溶液 受热、紫外线、强酸、强碱、强氧化剂、重金属盐，甲醛、酒精、苯酚等有机物 实质 物理变化(溶解度降低) 化学变化(结构、性质改变) 过程 可逆 不可逆 用途 分离，提纯蛋白质 杀菌，消毒等 一、1.(1)毛皮　血液　酶　血红蛋白　细菌　病毒　抗体　(2)碳　氢　氧　氮　(3)②无机盐　溶解度　可逆　性质　分离　提纯　③热　强酸　强碱　重金属盐　紫外线　有机物(如福尔马林)　消毒　④氨基酸　⑤烧焦羽毛的气味 答案与解析 二、1.√　2.×　3.×　4.√ 三、思考探究1：蛋白质；动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人体新陈代谢中起催化作用的酶，血红蛋白等都含有蛋白质，一切重要的生命现象与生理机能都与蛋白质密切相关，故没有蛋白质就没有生命。 思考探究2：蛋白质是高分子化合物，除了含碳、氢、氧外，还含有氮元素。 基础过关·对点练 1．C　生物体内蛋白质均为天然的，其基本组成单位是α-氨基酸，A项氨基酸的结构通式正确；氨基酸中含羧基，能与醇发生酯化反应；两个氨基酸通过脱水缩合以后形成的化合物叫做二肽；氨基酸具有氨基和羧基，既具有碱性又具有酸性。 2．C　根据有机物的组成元素和球棍模型可知该有机物的结构简式为CH3CH(NH2)COOH，分子式为C3H7O2N，A正确；根据结构简式可知名称是α-氨基丙酸，B正确；含有氨基和羧基，不能发生加成反应，C错误；含有羧基，能发生酯化反应，D正确，答案选C。 答案与解析 3．C　蛋白质主要存在于动物的肌肉组织中，其余存在于血液、皮肤、软组织、毛发、蹄、角中；另外，许多植物(如大豆、花生)的种子里也含富含蛋白质。面包的主要成分是淀粉，所以A错误；大米成分是淀粉，属于糖类，所以B错误；牛肉中富含蛋白质，所以C正确；蔬菜富含维生素，所以D错误。故选C。 4．C　日常生活中常用75%的乙醇溶液来杀菌消毒，故A错误；食盐中加的是碘酸钾，不是碘单质，不能用淀粉溶液来检测食盐中是否含碘，故B错误；误食重金属盐能够使蛋白质发生变性，可喝牛奶或豆浆解毒，故C正确；纤维素在人体内不能水解为葡萄糖，故D错误。故选C。 5．B　蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命，A正确；(NH4)2SO4溶液能使蛋白质发生盐析，B错误；蛋白质中一定含C、H、O、N四种元素，C正确；可以采用多次盐析或多次渗析的方法分离、提纯蛋白质，D正确。答案选B。 6．D　鸡蛋清的主要成分是蛋白质，淀粉遇碘变蓝色，蛋白质无此性质。 7．C　鸡蛋白加入浓的无机盐，使蛋白质盐析。 8．D　蚕丝的主要成分是蛋白质，人造丝的主要成分是纤维素，故选一小块布料灼烧，若有烧焦羽毛的气味，则是蚕丝，反之则为人造丝。 9．B　通常分子中含有苯环结构的蛋白质遇到浓硝酸会变黄。 10．A　强酸、强碱、紫外线、重金属盐、甲醛、乙醇等都可以使蛋白质变性。 11．(1)盐析　渗析　(2)H2S　S (3)重金属阳离子会使蛋白质变性　(4)黄　颜色　(5)灼烧　真丝是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味 解析：(1)提取蛋白质的方法可以从以下两方面考虑：①让蛋白质沉淀出来，盐析；②让其他小分子物质出去，渗析。(2)有臭鸡蛋气味的气体是H2S，可知蛋白质中含有S元素。(3)重金属盐能使蛋白质变性，而蛋白质广泛存在于生物体内，是生命的基本，所以误食重金属盐会使蛋白质变性而导致中毒。(4)含有苯环的蛋白质遇浓HNO3呈现黄色，天然的蛋白质中都含有苯环，这是蛋白质的颜色反应。(5)真丝是蛋白质，灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味，而人造丝是纤维素，不具有此性质。 谢谢观看！