《1蛋白质》-课件设计（公开）.pptVIP

第一节 概 述 二、蛋白质在生命中的重要性 将生物组织的含氮量近似地看作蛋白质的含氮量 由于大多数蛋白质的含氮量接近于16% 第二节 氨基酸化学 一、氨基酸的结构与分类 二 、氨基酸的重要理化性质 1.一般物理性质 常见氨基酸均为无色结晶,其形状因构型而异 苯丙氨酸的?max＝257nm，?257=2.0×102 酪氨酸的?max＝275nm，?275=1.4×103 色氨酸的?max＝280nm，?280=5.6×103 2.氨基酸的离解性质 在结晶形态或在水溶液中——离解成两性离子。 氨基以质子化(－NH3+) 形式存在，羧基以离解状态(－COO-)存在。 在不同的pH条件下，两性离子的状态也随之发生变化 3. 氨基酸的等电点（isoelectric point） 反应特点 A. 为α- 氨基的反应 B. 甲醛与α- 氨基很快反应，生成羟甲基衍生物，释放氢离子。 应用：氨基酸定量分析—甲醛滴定法（间接滴定） A.与甲醛反应，滴定终点在9左右，可用酚酞作指示剂。 B.释放一个氢离子，相当于一个氨基（摩尔比1：1） C. 简单快速，一般用于测定蛋白质的水解速度。 反应特点 A.为α- NH2的反应 B.氨基酸α- NH2的一个H原子可被烃基取代(卤代烃) C.弱碱性条件下，与DNFB发生芳环取代，生成二硝基苯氨基酸 应用：鉴定多肽或蛋白质的N-末端氨基酸 1、肽键 氨基酸残基按一定的顺序排列，这种排列顺序称为氨基酸顺序 多肽链的一端含有一个游离的?-氨基，称为氨基端或N-端； 另一端含有一个游离的?-羧基，称为羧基端或C-端。 氨基酸顺序是从N-端的氨基酸残基开始，以C-端氨基酸残基为终点的排列顺序。如上述五肽可表示为： Ser-Val-Tyr-Asp-Gln 3.天然存在的重要多肽 二、蛋白质的一级结构 蛋白质的二级结构 血红蛋白结构关系图 本章小节 蛋白质的组成（元素组成、化学组成） 二十种氨基酸的结构、分类及名称 氨基酸的重要理化性质：两性解离、茚三酮显色、与2,4-二硝基氟苯（DNFB）反应、与异硫氰酸苯酯（PITC）的反应 蛋白质的一级结构：肽、肽键、活性多肽 蛋白质的空间结构：二级结构单元（ ?-螺旋、?-折叠、 ?-转角、自由回转）、三级与四级结构（超二级结构、结构域、亚基）及结构与功能的关系 蛋白质的性质：大分子性质、两性解离（等电点、电泳）、胶体性质、蛋白质沉淀、蛋白质变性、颜色反应 蛋白质的分类：按外形及组成分类 名词解释： 1.双缩脲反应： 双缩脲与碱性硫酸铜作用，生成红紫色络合物 含有两个或两个以上肽键的化合物，能发生同样的反应 肽键的反应，肽键越多颜色越深 受蛋白质特异性影响小 蛋白质定量测定；测定蛋白质水解程度 六、蛋白质的颜色反应 2.米伦氏反应 酪氨酸的显色反应（酚羟基反应） 米伦试剂为硝酸、亚硝酸、硝酸汞、亚硝酸汞的混合物 白色沉淀，加热后变成红色 3.乙醛酸反应 色氨酸的反应（吲哚环的反应） 加入HCOCOOH，将浓硫酸沿管壁缓慢加入，不使相混，在液面交界处，即有紫色环形成 4.坂口反应 精氨酸的反应（胍基的反应） 在碱性溶液中与次氯酸盐（次溴酸盐）和α-萘酚作用产生红色的产物。 5.福林试剂反应 酪氨酸、色氨酸的反应（还原反应）——蓝色 福林试剂：磷钼酸-磷钨酸 第六节 蛋白质的分类 一. 依据蛋白质的外形分类 1.球状蛋白质（globular protein） ——球形或椭圆形，溶解性较好，能形成结晶，大多数蛋白质属于这一类。 2.纤维状蛋白质(fibrous protein) ——纤维或细棒。可溶性纤维状蛋白质和不溶性纤维状蛋白质。 1.简单蛋白(simple protein) ： ——又称为单纯蛋白质；这类蛋白质只含由?-氨基酸组成的肽链。 分为：清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、精蛋白、组蛋白、硬蛋白 2.结合蛋白(conjugated protein)： ——由简单蛋白与其它非蛋白成分结合而成 （1）色蛋白：由简单蛋白与色素物质结合而成。如血红蛋白、叶绿蛋白和细胞色素等。 （2）糖蛋白：由简单蛋白与糖类物质组成。如细胞膜中的糖蛋白等。 （3）脂蛋白：由简单蛋白与脂类结合而成。 如血清?-，