《现代饭店管理基础》课程教学大纲 一、适用范围 本大纲适用于高中毕业 ....docVIP

《现代饭店管理基础》课程教学大纲 一、适用范围 本大纲适用于高中毕业生、中职，三年制的旅游管理专业、酒店管理专业、导游英语专业、商务英语专业。 二、课程任务 《现代饭店管理》课程是一门将企业经营管理知识应用于现代饭店管理实践的理论性与实践性均较强的专业基础课程，是旅游管理专业、酒店管理专业的专业主干课，通过教学，应使学生在理论与实践能力上达到以下要求： 1、了解现代饭店业行业发展趋势及概况，熟悉饭店企业运作机理； 2、掌握经营管理的基础理论，培养运用饭店管理原理分析实际经营管理问题的能力； 3、培养学生综合运用饭店管理知识和技能完成岗位工作任务，解决企业或一线管理问题的能力。 三、理论教学时间分配表(习题、案例、实训、其他教学内容在企业进行) 序号 课 题 课时 课时分配 讲授 实训 案例 习题 现场 上机 其他 1 现代饭店概述 10 6 4 2 饭店管理理论基础 4 3 1 3 饭店组织管理 6 3 2 1 4 饭店人力资源管理 8 5 3 5 现代饭店服务质量管理 10 6 3 1 6 现代饭店计划管理 6 4 2 7 饭店三大业务部门的服务与管理 12 3 1 2 2 8 饭店营销管理 6 2 2 2 2 9 复习 2 2 合 计 64 32 14 6 4 6 2 四、课题内容 （一） 现代饭店概况（参考学时：10学时） 1．现代饭店的涵义 2．饭店业的产生与发展 3．现代饭店发展趋势 4．现代饭店集团 5．企业认知实训（实训报告） （二） 现代饭店基础理论（参考学时：4学时） 1．饭店管理概述 2．饭店管理基础理论 （三）饭店组织管理(参考学时：6学时） 1．组织的性质与饭店组织 管理涵义 2．饭店各种组织结构形式 任务1 饭店的组织原则学习与运用 任务2 饭店的组织制度构成 3．企业调研（调研报告） （四）饭店人力资源管理(参考学时：6学时） 1．饭店人力资源管理概述 2．饭店人力资源部组织结构及各级管理人员岗位工作职责 3．饭店员工招聘 4．员工培训 5．员工激励 任务1 熟悉并运用人力资源管理原则 任务2 了解人力资源部各级管理人员岗位工作内容 任务3 饭店员工招聘训练 任务4 员工培训计划制定 任务5 如何做好员工激励工作 （五）现代饭店服务质量管理 （参考学时：10学时） 1.现代饭店服务质量管理概述 2.饭店服务质量体系 3. 现代饭店质量管理方法 任务1 管理人员在饭店服务质量?管理中的作用 任务2 质检部管理人员工作态度 任务3 现代饭店质量管理方法 （六）现代饭店计划管理（参考学时：6学时） 1． 饭店计划管理的概念 2．饭店计划管理的基本内容及重要性 任务1 优秀的饭店计划具备的要素 任务2 饭店不同管理层制定计划的?类型和特点 任务3 饭店计划的编制方法 （七）饭店三大业务部门服务与管理（参考学时：14学时） 1.前厅服务与管理 2.饭店客房管理 3.饭店餐饮管理 任务1 前厅部经理的作用是什么 任务2 大堂副理如何处理客人 投诉问题 任务3 衡量前台接待主管工作质量标准 任务4 部门经理加强部门管理工作 任务5 房务中心主管的如何做好管理工作 任务6 餐饮部经理应做的事情 任务7 餐饮部经理有效的管理方法 任务8 餐厅主管应有的工作能力 (八) 现代饭店营销管理（参考学时：6学时） 1．饭店营销的含义 2．饭店营销活动的特点 任务1 饭店营销活动的任务 任务2 饭店最新营销理念和营销技巧 五、考核方式与考核标准 根据任务驱动课程体系要求，不断完善考核形式，对课程采取A（过程考核）、B（任务考核）、C（实践和作品考核）、D（结业测试）等考核方式。所有教学单元均按A、B、C、D四种形式与企业共同考核或以企业为主对学生进行考核。具体来讲，课程考核中饭店管理概论、饭店管理基础理论、餐饮服务与管理（第七教学单元）等教学单元以实践和作品考核为主；饭店组织管理、饭店人力资源管理、饭店计划管理、前厅服务与管理（第七教学单元）等教学单元以任务考核为主；产品服务质量管理、客房服务与管理（第七教学单元）、饭店营销管理等教学单元以过程考核为主。课程结束要采取结业考试。 1．考核要求 本课程采用全过程、多维度的课程考核、多元评价方式即进行职业素质、知识、能力等全面考核方式。 （1）考试时间：平时考查与期末考试及实践教学成绩相结合，将学生学习成绩分解。 （2）考核具体内容与成绩分配 教学单元 考核方式 成绩 综合训练项目 现代饭店概述 C“现代饭店未来发展趋势调研报告”做实践和作品考核 5分 带着现代饭店未来发展趋势的问题到饭店企业认知实训，向饭店培训经理请教，再进行资料查阅并结合自己的认识写一篇3000字的“现