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食堂厨房日常工作流程 时间（24小时制） 工作流程 4：00 面点房人员到岗，制作早餐， 食堂人员工作流程 ? 一、????????? 早点制作：3：00组长、值日人员到岗，3：30其他人员到岗。 组长1人、值日人员2人、其他人员8人 6：30结束 二、????????? 工作内容： 1、???????? 3：00开始、组长及值日人员和面、发酵、3：30全体人员到岗开始点心制作，约5：00开始上笼 2、???????? 饼、油饺等边制作边加工 3、???????? 6：00开始场地卫生打扫 三、工作要求； 1、??????? 确保点心制作口味和质量 2、??????? 如原料有变质和感官异常现象应停止加工，确保食品的安全 3、??????? 做到用料平衡，杜绝浪费，爱护公物，节约用水， 随手关灯。 4、??????? 结束后，有步骤的做好场面卫生工作。 5、??????? 严格执行食堂安全卫生操作规程及孝核制度 6、??????? 不迟到早退及中途离岗。 7、??????? 不打骂吵闹及大声喧哗，以免影晌周边休息，物品轻拿轻放，减少噪声。 开饭 一、时间和人员配制 早饭6：10分全体工人到岗，7：10结束局级 餐厅23人，教师窗口1人，后勤及卫生1人，洗餐具1人。 中饭11：15全体人员到岗，12：15结束。 餐厅长23人，教师窗口1人，后勤及卫生2人。 晚饭5：15全体工人到岗，6：15结束 餐厅长23人，教师窗口1人，后勤及卫生2人。 二、工作内容： 早饭6：10分开始抬粥到餐厅，6：25开始端点心，6：30准时开饭，6：50开始打扫卫生包干区并清粥桶炊具及点心盒并关闭水电。 中饭11：15开始送二楼饭，11：20送一楼饭，11：25开始汤，11：30开始端菜，11；35准时开饭，11：55开始打扫卫生包干区，清洗餐具、汤桶及菜盆，并关好门窗水电。 晚饭5：15开始送二楼饭，5：20开始送一楼饭，5：25抬汤，5；30开始端菜，5：35准时开饭，5：55开始打扫卫生包干区清洗餐具并关好门窗水电。 三、工作要求： 1、???????? 开饭时间任何人不得离岗。 2、???????? 严格执行作息时间，必须在规定时间内按顺序号端菜，放学前10分钟端菜，放学铃响准时开餐厅门。 3、???????? 开饭前认真检查本组的餐具，确保清洁卫生。 4、???????? 任何情况下不得用手或非专用的餐具等直接接触食品，不得在菜盆讲话，不得在餐厅大声喧哗。 5、???????? 严禁擅自带人到餐厅用餐或隐瞒没有缴费的学生用餐。 6、???????? 学生用餐时间服务人员不得任何借口离开餐厅。 7、???????? 严格执行学生用餐制度，对排队、插队、不值日或扰乱就餐秩序的班级和耐心说服肓或报总值和司务室。 8、???????? 服务人员要对各班的就餐秩序和值日情况认真考核评分。 9、???????? 穿戴整洁的工作服帽，开饭前肥皂将手擦洗干净。 10、??? 餐具丢失或损应及时查找上报，不得盗用别组餐具造成混乱。 11、??? 盛菜容器的清洗一定要干净彻底，每天必须进行一次消毒。 12、??? 开饭结束各组将包干区卫生打扫干净，关闭水电，关好门窗。 粗加工： 一、? 时间和人员配制： 7：50全体人员到岗，11：00结束 洗菜2人，拣菜、切菜8人，卫生及杂务1人， 第二天早点工作准备2人。 二、工作内容： 拣切各蔬菜，清洗各类蔬菜荤菜及水产品等各粗 加工。 三、工作要求： ? 1、???????? 所有荤蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，确保洗无泥沙杂物。 2、???????? 洗加工食品要求检查质量，腐败变质、有毒有害、感官异常的食品不加工。 3、???????? 肉类、水产品等易腐食品、盛菜的柜盆等严禁落地存放。 4、???????? 食品的盛器及清洗一定要荤蔬分开，使用后及时冲洗干净。 5、???????? 肉类清洗后无血无污无毛，鱼类无鳞、鳃、内脏。 6、???????? 工作人员不长发，长指甲、不涂指甲油，不戴指，不在操作时抽烟或大声喧哗，穿戴干净的工作服帽。 7、???????? 工作结束及时将工作场地及周边环境、水池加工台、餐具、设备、容器等清扫洗刷干净。关好水电、门窗。 8、???????? 严禁非工作人员进入工作场所，以防外故发生。 四、切配、蒸煮及成品存放： 一、工作时间及人员配制 上午、7：50全体人员到岗，11：10分结束 下午、2：30全体人员到岗，5；10分结束 工作内容： 荤菜的切配、精加工。 申领物品、食品 荤蔬菜的蒸