平衡膳食享受健康人生-泰山医学院工会.PPTVIP

血糖生成指数的意义是什么？ 答：GI是反映一个食物引起人体血糖升高程度的指标，是食物经过消化吸收引起血液葡萄糖变化的反映。通过实验发现食物血糖生成指数实际上与食物的生理消化率有关，实际上食物在体内分解消化吸收越快，对血糖影响越大、相反分解消化吸收越慢，向血液中释放的葡萄糖速度越慢，对血糖相对的越小。低血糖生成指数食物更有利于血糖调节。 在传统的观念中“可利用的碳水化合物对血糖的影响是一致的”。但是最新的研究表明不同的碳水化合物对血糖的影响并不相同，这就是“食物的血糖生成指数”。掌握好食物的血糖生成指数有利于糖尿病的血糖控制。 食物血糖生成指数是食物中的一种生理参数，是衡量食物引起餐后血糖的反应的一项有效指标。食物血糖生成指数表示含50克有价值的碳水化合物的食物引起血糖的高低，这个高低的程度与50克葡萄糖在一定的时间内（一般为2个小时）体内血糖应答水平相比较而得来的。 * * 膳食 不饱和脂肪酸较益健康，以为油脂愈不饱和就愈好，却忽略了愈不饱和、油品也愈不稳定的特性。 不饱和脂肪酸有许多不稳定的碳离子，易激发成为「自由基」，导致老化、癌症、心血管疾病发生；所以，不饱和油若经煎、炒、炸等高温烹调，接触氧气或曝晒紫外线，都易产生自由基，变得不安全。 饱和脂肪酸的碳离子都牢牢结合在一起，不轻易产生自由基，以国人高温烹调的习惯来说，安全性较不饱和油高；但饱和油的缺点:它会转化成胆固醇，导致血脂过高、引发心血管病变，所以饱和油虽稳定，却不符合营养原则。 * 全蛋的蛋白质为12%左右； 脂肪10%—15%（不饱和为主）； 蛋黄中维生素含量丰富，种类齐全； 蛋黄中的钙、磷、铁、锌、硒含量丰富； 蛋黄是磷脂和胆固醇的极好来源。 蛋类提供哪些营养成分？ 鱼禽肉蛋摄入要适量 食物多样 不同食物换着吃。如今天吃猪肉、明天吃鱼、后天吃鸡肉。 优先选鱼和禽 禽类和鱼脂肪含量低，某些鱼类还富含不饱和脂肪酸，比如三文鱼、鳟鱼和鲱鱼。 尽量选瘦肉 如里脊、瘦牛肉等。也可去掉肥肉部分和家禽的皮。 吃蛋要吃蛋黄 蛋黄营养丰富，每天一个鸡蛋不会增加患心脏病的风险。 注意吃的量 每天吃肉（包括鱼禽肉蛋）不超过200g，差不多吃一两肉加二两鱼虾加一个鸡蛋。 少吃烟熏、腌制肉制品 火腿、腊肠、培根、热狗等加工肉制品都含有不少盐，而且有致癌风险。 五、少盐少油，控糖限酒 培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成人每天食盐不超过6g，每天烹调油25~30g。 控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下。 远离反式脂肪酸，每日反式脂肪酸摄入量不超过2g。 足量饮水，成年人每天7~8杯（1500~1700ml），提倡饮用白开水和茶水；不喝或少喝含糖饮料。 儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒。成人如饮酒，男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g。 油盐、水摄入推荐 油盐 水 钠多的危害: 钠多了和血压增高有关系。 钠多了可以使血管老化。 钠多了还可能增加血脂，盐可能使血液中胆固醇含量增加 钠多了还可能引发恶性肿瘤，如胃癌可能就与盐多了有关 中国营养协会推荐每人每天食用盐量为6克。 许多食物中含有盐，所以真正炒菜的盐不是三勺，而是两勺，就是4克，相当于一个啤酒瓶的瓶盖的量。 这个一瓶盖的盐量，是一个正常人每天炒菜吃盐的量。 如果有高血压和糖尿病只能吃半瓶盖盐，如还有肾病，还要减量。 盐的推荐量 我国油盐摄入现状 我国城乡居民平均每天摄入烹调油42g，已远高于《中国居民膳食指南》的推荐量25g。每天食盐平均摄入量为12g，是世界卫生组织建议值的2.4倍。 人群的血压水平和高血压的患病率均与食盐的摄入量密切相关。 对每天食盐摄入采取总量控制，用量具量出，每餐按量放入菜肴。 如何控盐？ 1、炒菜时要老记住少放盐，可用限盐勺。 2、多吃有特殊味道的菜，如西红柿，洋葱，青椒。多用番茄酱、柠檬汁、 苹果醋等，多用醋，少放酱油。这样可以少放盐，改善口感。 3、尽量用蒸煮炖的烹调方法。享受食物的原味，不一定每次都是加盐去炒菜，做汤可以不放盐。 5、可以用高钾低钠的盐。 6、少用盐要有决心和耐心。只要你坚持3个月，人的口感就能从一个特别追求咸的口感慢慢的变成清淡。 7、炒菜不要放酱油，可以把酱油放个小碟里，菜蘸着吃，这样盐的摄入量可以减少7倍。 食用油的营养成分有哪些？ 提供人体所需脂肪； 提供人体所需能量； 亚油酸和亚麻酸的主要来源。 植物油优于动物油 以不饱和脂肪酸为主； 不含胆固醇； 维生素E的首要来源； 脂类 提供热能的20%~30%，需要65-80克脂肪，食物中有40克。 脂肪是构成人体细胞、生物膜、激素的重要物质，脂肪不可缺少，但过量在体内堆积可导致肥