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* 浅析项目日常管理 军歌餐饮运营部 曹康康 目 录 档口引进招商 三 经营管理定位 四 日常管理方法 五 二 长春公司2014年工作成果 一 档口品种设置 二 档口布局 根据食堂的建筑面积、整体格局、硬件条件、设施设备等具体实际情况对食堂档口进行布局，布局的好坏会直接影响到后继的管理问题。 如：很多食堂大厅存在档口，但却没有排烟，宜设置水吧、西点类 如：售餐间没有燃气管道，不宜设置面条、水饺风味类 档口布局 一 1、通过前期对在顾客群的调研，对数据进行梳理排序，在品种设置上优先考虑。 2、尽量避免在品种设置上产生冲突，避免产生不良竞争，损害公司形象及利益。 3、兼顾早点、米饭类、面食类、小吃类做到品种多样化，饮食多元化。 档口品种设置 二 档口引进招商 三 甲 方 监管部门 社会优秀餐饮 以人为本、和谐发展 对于走出家门的学生来说，“吃”比“住”显得更为重要。学校和企业是一个特殊的单位，学生和工人又是一个特殊的消费群体，食堂在每个人心中的位置尤为重要。管理其实万变不离其中就是在管人，因人而异，方法不同而已。员工是我们最大的财富，如何处理好同员工关系，在其面前树立威信；如何更好地保持有效沟通，使其形成良好的习惯；是我们开展一切工作的基础。有了以上的保障我们企业才能谈得上：保安全、降成本、增效益、促发展。 档口经营管理定位 四 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 第一、如何树立管理人员的威信 第二、如何让员工养成良好的操作习惯 第四、如何进行激励 日常营管理方法 五 一、业务过硬，以才生威 一 铁面无私，以严立威 二 踏踏实实，以诚增威 五 严于律己，以形树威； 三 善于沟通，以情助威； 四 第一 如何树立管理人员的威信 作为一名管理人员，现场检查并不是单纯的转转、看看、说说、指指就够了，要想在员工心里树立威信，那就必须有令人信服的工作方式、精湛娴熟的业务水平，并善于逆向思维进行检查,同时，检查时要注重总结和积累 工作经验，以不断提高和充实自己，对于自己把 握不准的事，要勤于向有经验的师傅请教。 一 业务过硬，以才生威 首先要坚持原则、铁面无私。 入库验收：要斤斤计较，该争的争、该退的退，不能因为供货商的强词夺理或是院方关系户就降低标准； 现场检查：要以食堂工作无小事的态度，坚持“三不放过”制度，不查清 原因不放过，避免再犯错误；不找出责任人不放过，提醒责任人纠正自己的不良操作习惯；不落实改进措施不放过，不改进就意味着停滞不前，要“限期整改”切莫“到期再改”； 成品验收：严格执行厨师先尝，领导再尝的双重验收制度; 收尾检查：要坚持午查收尾，晚夜巡制度，严格做到有问题不隔餐、不过夜。 铁面无私，以严立威 二 总之，安全检查要坚持“走一圈、查一路、保安全”的闭环检查方式，发现员工有违规操作时立场要坚定，对就是对，错就是错，不能含糊，不能迁就。其次要客观公正、适时沟通。管理工作的目的是帮助员工纠正工作中的错误，不是专门为了惩罚，所以我们要给他们改过自新的机会，使他们养成良好的操作习惯。对于关键环节时刻不能放松，发现问题严格按照《运营管理相关规定》的激励措施进行处罚；在个人卫生、宿舍卫生、环境卫生等方面采取以劳动处罚代替经济处罚，以树立榜样代替处罚一片的激励形式。但对那些明知故犯的人坚决不手软，不但要罚而且要重罚. 在处罚过程要注意： 一，是一碗水端平，不掺杂个人感情，对事不对人； 二，是惩罚后要有必要的沟通，问问有什么意见，给他讲讲道理，两人之间的隔阂就会化解。 日常管理是否到位，关键是看制度是否落实到位。正人先正已，作为一名管理人员要想让员工信服我们，首先要增强自律意识，时刻注意自己的一言一行，一举一动，树立排头兵意识，带头执行公司规定，做到令行禁止，为员工树立榜样；其次在工作中说错话、做错事，要敢于承认、及时改正，坚持批评与自我批评，不断总结经验和教训。 严于律己，以形树威 三 感情是连接和密切人际关系的纽带。 与领导的沟通：作为一名管理人员，要及时向领导反馈食堂存在的问题及改进意见，并提供有关控制成本的建议；日常工作时要多帮领导排忧解难，时间久了就会得到领导的支持和配合。 与员工的沟通：要把他们当成兄弟姐妹，像关心家人一样关心他们，认真听取他们的意见和建议，在自己力所能及的范围内帮助他们解决工作和生活中的困难，以达到心灵相融、感情相通的目的。 善于沟通，以情助威 四 管理人员现场纠偏时不要指手画脚，而要言传身教。对员工出现的问题要不厌其烦的讲解，让他们真正明白这么做的理由，必要时还得现场操作，直到员工能够正确操作为止。对于制度落实不