蛋白质说理化性能与纯化.pptVIP

第六节;一、理化性质 ;（一）蛋白质的两性电离性质 ;（二）蛋白质的胶体性质 ;+;（三）很多因素可引起蛋白质的变性; 造成变性的因素 温度（热、冷）加热； 强酸、强碱； 尿素和盐酸胍的影响（破坏分子内部氢键、破坏疏水效应）； 表面活性剂的影响：如十二烷基硫酸钠（SDS）等; 临床医学上，变性因素常被应用来消毒及灭菌。 食品方面；蛋白质制备；酶制剂保存等； 此外, 防止蛋白质变性也是有效保存蛋白质制剂（如疫苗等）的必要条件。 ;复性(renaturation) ; 尿素、 β-巯基乙醇;（四）蛋白质的沉淀作用; 1、可逆沉淀 在温和条件下，通过改变溶液的pH或电荷状况，使蛋白质从胶体溶液中沉淀分离。 在沉淀过程中，结构和性质都没有发生变化，在适当的条件下，可以重新溶解形成溶液，所以这种沉淀又称为非变性沉淀。 可逆沉淀是分离和纯化蛋白质的基本方法，如等电点沉淀法、盐析法和有机溶剂沉淀法等。 ;盐析法：向蛋白质溶液中加入大量的中性盐（硫酸铵、硫酸钠、氯化钠）使蛋白质沉淀析出的现象（水与离子的相互作用增加了蛋白质表面的疏水补丁的相互作用；同时瓦解了以电荷为基础的蛋白质分子之间的作用）。 盐溶：低浓度的中性盐可以增加蛋白质的溶解度，此现象叫盐溶。; 2、不可逆沉淀 在强烈沉淀条件下，不仅破坏了蛋白质胶体溶液的稳定性，而且也破坏了蛋白质的结构和性质