《食品营养二学》微量营养素—常量元素.pptVIP

* 微 量 营 养 素 一、矿物质 人体重量的96%是由碳、氢、氧、氮等构成的有机物和水分,其余4%则由数种不同的无机元素组成，它们是机体灰分的组成成分，在这些元素中，已发现有21种元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需，营养学上称这类营养素为矿物质或无机盐. 一、矿物质 （一）相关概念 1、矿物质：构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的元素中除主要以有机化合物形式存在的元素碳、氢、氧、氮外，其余元素统称为矿物质或无机盐。 2、常量元素（常量矿物质）：是指无机盐中在人体内含量较多，每日需要量在100mg以上者。 常量元素有钾、钠、磷、硫、钙、镁、氯等。 3、微量元素：是指无机盐中在人体内含量较少，每日需要量在100mg以下上者。 微量元素有铜、铁、锌、锰、钴、碘、硒、钼、镍、硅、钒、铬、氟、锡等。 微 量 营 养 素 一、矿物质 （二）含量及布 （1）无机盐在人体内含量随年龄的增长而增加，但元素间比例变动不大。 （2）无机盐在体内分布极不均匀。 如钙、磷主要存在骨和牙齿中，铁集中在红细胞，碘在甲状腺，钴在造血器官，锌在肌肉组织，钒在脂肪组织中等。 微 量 营 养 素 一、矿物质 （三）代 谢 无机盐与其它营养素在体内代谢方式不同