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2011年广州市技工院校教师教学能力竞赛 教学设计封面 参赛单位（加盖公章）： 广州市技师学院 参赛项目(类别)： 综合组 参赛选手姓名： 刘昊 广州市职业技术教研室 二○一一年八月 学习任务 名 称 农产品检验中样品的采取 授课时间 授课班级 10食品高级班 授课教师 授课时数 4 专 业 食品安全与检验 审 批 教学内容分析 教学内容处理： 从教学任务方面考虑：农产品原料检测作为我们本专业的主要教学任务之一，整个过程包含：原料取样、实验室制样、样品前处理、检测相关项目。其中原料取样是我们整个检测工作的第一步，其取样的规范与否会直接影响后续步骤甚至是检测结果。所以学生学习该课程是非常必要的。 从教学安排方面考虑：农产品原料取样相对于其他检测步骤来说，学生较容易掌握；而且操作性强，容易引起学生学习兴趣，帮助学生建立专业印象，适合高级班一年级的学生学习。 从职业实际操作方面考虑：本次教学重点在于从合同货物转变为抽检货物的过程，期间需要掌握被检企业和被检产品相关信息并准确填写食品检测抽样单。教材偏重于理论式教学 ，对于相关的行业规范未见详细叙述，需要补充相关的国家和行业标准。 使用教材：《食品检验技术（理化部分）》中国轻工业出版社 补充教材：《新鲜水果和蔬菜取样方法》 GB/T 8855——2008、《肉与肉制品取样方法》GB/T 9695.19——2008、《农药残留分析样本的采样方法》NY/T 789——2004 学习对象分析 教学对象：10食品高20名学生（高级班一年级） 对象分析： 学生已掌握一些化学基本理论知识与实验技能，能检测部分食品检验的基本项目，但对于检测前的取样方法与取样程序不甚了解； 学生已学会查阅国家、行业标准，还未能读懂相关的专业术语； 取样是食品检验的第一步，所有的食品检验都是建立在取样顺利完成的基础上。因此学生会十分关注国家或行业标准的样品取样方法和取样程序。 学习目标 学生能够在短时间内根据取样任务，有目标地独立查阅食品检测取样相关标准。 通过阅读相关标准，学生识记取样的一般过程。 通过团体合作讨论，学生能够针对不同的取样目标自行制定一个取样计划。 在教师的指导下，学生能完成：①整个取样过程；②完整填写食品检测取样单；③能够关注取样的注意事项。 教学策略选择与设计 通过小组教学，以两人为一组，既符合实际取样最少人数规定，又可让学生在制定取样计划时可相互讨论与评价。 通过角色扮演法，最大限度模仿真实取样环境，让学生在较真实的环境进行整个取样过程。 教学环境及资源准备 电脑多媒体设备 提供多本取样相关的国家与行业标准 待测农产品（桃、苹果等四种以上） 各种取样工具、检测抽样单：2份/人、评价反馈表：1份/小组 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图及资源准备 1、回顾旧课，5min 环视学生上课状态，开始课堂； 以课前提问形式回顾上节课的知识点； 问题：食品相关标准有几个级别？其从属关系是？ 对学生的回答作出点评与知识回顾。 邀请主动举手的学生回答问题 标准答案：国家＜行业＜地方＜企业 回顾食品标准基本知识 2、情景引入，10min 点明检测过程职业角色： 展示一般食品检测的基本流程：取样→制样→前处理→检测→报告；每一步流程均有相关职业人员进行相关工作； 取样是整个检测的第一步，今天我们将作为一名抽样员，学习如何对相关农产品进行抽样； 导入案例情景： （图1） 观察展示，代入职业角色 聆听案例情景，初步熟悉案例资料 导入案例，引导学生思考，引出课程 3、布置任务与任务思考，15min 根据情景案例分配各组取样任务（每组取样一个品种） 联系上一节课知识： 我们在上一堂课——标准的基本知识中知道，我们食品检测整流程都要运用相关的标准，取样也不能例外。①选取何种标准；②如何实施取样是今天学习主要内容； 使用补充教材，运用课堂提问的方式引导课程进行 根据任务，让学生推荐他手中的合适的标准，并回答相应问题； 其他小组点评； 教师点评。 接受任务 课堂中思考问题： 问题：按照任务，我们可以从中选取哪几个关键词作为快速检索相关取样标准的依据？ 标准答案：样品名字——取样目标；取样/采样——检测步骤 分组讲述，回答一下问题： 为什么选择该标准？ 标准的选择的注意事项有哪些？ 小组互相评价 听取老师点评 查阅标准，识记取样流程 从标准的选择中发现问题、解决问题 4、获取信息，20min 展示取样的一般顺序进行讲授 学习填写取样单：按照（图1）情景，引导学生填写抽样单（附件1） 示范并指导学生修改抽样单 1、观察展示，了解取样的一般顺序： 确定取样目标——按照情