第十三章学电位分析法.pptVIP

第十三章 电位分析法 酱油中氨基酸的含量测定 氨基酸态氮的高低，是表示酱油具有鲜味的程度。测定方法有：甲醛法、茚三酮法、酒精法。 甲醛法原理：氨基酸具有酸性的-COOH基和碱性的-NH2基，在一定的pH时，它们相互作用使氨基酸成为中性的内盐。加入甲醛溶液时-NH2基与甲醛结合，-NH2基碱性消失，生成三种不同化合物。这三种化合物都保留了-COOH基，可用标准碱液来滴定-COOH基，根据消耗的碱量可计算出氨基酸的含量。同时做空白试验。 操作方法：吸取10%样品稀释液10mL于100mL烧杯中，加蒸馏水60mL，并开动磁力搅拌器，用0.05mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至pH=8.20（中和游离酸）时加入甲醛10mL，开动磁力搅拌器，混匀，再用0.05mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至pH=9.20（用酸度计控制），记下加入甲醛后消耗0.05mol/L氢氧化钠标准溶液的体积。同时做空白试验。 内容： 电化学分析法概述 基本原理（化学电池、电极） 离子选择性电极 电位分析法（基本原理、电位分析法的应用、计算示例 ） 重点与难点 参比电极 指示电极—离子选择性电极性能参数 pH值的测定 离子活度的测定 电位滴定法确定终点的方法 13-1 电化学分析法概述 13-2 基本原理 1.化学电池 基本概念：通过电化学反应,把正极、负极活性物质的化学能转化为电能的一类