真功夫学习肯德基营业额提升金字塔模型-店长必学.pptVIP

提升营业额 魏长春 热身题1(有神秘礼物): 营业额提升与提升营业额 有何异同? 我为何用提升营业额而不用营业额提升为题目? 热身题2: 如果刚才我的热身题1后边没有 “有神秘礼物”的字样, 结果会有什么不同? 培训的二大要素 一：培训对象是准？ 二：培训的目的是什么？ 今次培训的二大要素 一：今次培训对象是准？ 6级的餐厅负责人、 将要过6级的候选人 二：今次培训的目的是什么？ 1、如何来看待“提升营业额” 2、“提升营业额”这个系统由什么组成 3、你在这个问题上有什么责任 4、常用的技巧 一、如何来看待“提升营业额”  要做好一个餐厅的负责人，需要做好十三个方面的工作，每个都重要，但每个又不可超越其他，不足或过头都会影响全局 问题： 人体由多少个系统组成？ 对于人来讲，神经系统比呼吸系统重要吗？ 组成餐厅的十三个方面是？ 组成餐厅的十三个方面： 一、QSC 二、人际关系与沟通 三、管理组配备 四、管理组发展 五、员工招聘与挽留 六、员工训练与评估 七、管理组班表 八、铺面管理 九、设备保养与维修 十、行政及文书工作 十一、提升营业额LSM 十二、可控项利润 十三、安全与保安 小结 只为提升营业额而提升营业额最终的结果是不能最好地提升营业额 提升营业额只是管理好餐厅的其中一环，它必需为餐厅的全局服务 做好其他的十二个方面其实也是在提升营业额 二、“提升营业额”这个系统由什么组成 增加营业额金字塔 1、QSC QSC是一切的基础，是你对光顾的顾客作出的承诺，顾客也许会因为一次促销而进入你的餐厅，但是如果要他们下次再来，至少你应做到满足他们要求的QSC。 杰出的QSC是餐厅营业额不断增长的 基本保证。 2、可见度和易接近程度 70%的顾客都是因为一时冲动才 在餐厅门口停留并进入用餐的。 那么我们应该审视我们的餐厅 能不能被顾客发现。 我们需要评估餐厅的可见度和易 于接近程度。 可见度包括： 餐厅500米---50米 升空气球 擎天柱 大型户外广告 餐厅50米---餐厅外围: 招牌 　横批 　 小招牌 　 立柱广告 公车站广告 太阳伞(带方向) 　　　　　　湖滨广告牌湖滨店.JPG 餐厅外围: 　 内部可见度 地垫　停车指示　户外价格灯箱 　 东方即白.JPG 　 易接近程度包括： 停车场 人行道斜坡 草地上的人行道 方便你的顾客进入餐厅（拉门） 3.促销： 促销是为顾客提供额外价值的一种途径，在促 销活动时你必须做到： 训练你的员工： 要点：经理、员工能正确传递你的顾客想知道的信息 如新产品：份量　味道　组成　特点　----可引人之处 2、布置 3、确保存货充足 如果断货会让你的顾客对你失去信息 4、活动结束后立即将广告和宣传资料撤离 手招、垫盘纸、点餐单、餐牌 促销分类： 1、全市场促销： 　　新产品　　　　　　　　60% 如蒸炖鸡推出： 　　　　9月　　　　10月　　　　增长 AC　　　22.41　　　23.07　　　+0.66　 TC　　　2133899　　2447929　+14.72% 　　赠品、礼品　　　　　　30%　　　 　　食品优惠　　　　　　　10% 　　 2、餐厅促销： 　　小型促销活动（灯谜、情人节） 　　联合促销　（与社区、商场） 推荐做法： 1、小型推广会议 2、让经理分别负责促销活动的一部分 4.商圈分析： 为何要做商圈分析？ 你要了解如下要素（SWOT分析法）： 你的优势在哪里？ 你的劣势在哪里？ 你的威胁在哪里？ 你的机会点在哪里？ 市场铁三角 市场需求 企业自身 竞争对手 附：商圈调查八要素： 口决: 图 盖(概)紫(质)洋琴(详情), 客 流 归(规)对手 1、图 商圈地图 商圈定义： （市区） 沿着餐厅最近的