第8章有等害物质的测定.pptVIP

试剂 3.1 固化有胆碱酯酶和靛酚乙酸酯试剂的纸片（速测卡） 3.2 pH7.5缓冲溶液：分别取15.0g磷酸氢二钠与1.59g无水磷酸二氢钾，用500mL蒸馏水溶解。 仪器 4.1 常量天平 4.2 有条件时配备37℃±2℃恒温装置。 霉菌毒素多数有较强的耐热性, 一般的烹调加热方法不能使其破坏。当人体摄入的霉菌毒素量达到一定程度后, 可引起中毒。 霉菌中毒往往表现为明显的地方性和季节性，临床表现较为复杂，有急性中毒、慢性中毒以及致癌、致畸和致突变等。 1. 黄曲霉毒素 黄曲霉毒素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物，分为B1, B2, G1, G2, M1, M2 等。 黄曲霉毒素在水中的溶解度很低，但在水溶液中, 毒素的内酯环很容易与氧化剂起反应, 特别是与碱性试剂反应, 可部分水解为酚式化合物。 在各种黄曲霉毒素中以黄曲霉毒素 B1 的毒性最强, 污染最广泛。黄曲霉毒素 B1 可诱发人类肝癌。 在食品卫生监测中, 主要以黄曲霉毒素 B1 为污染指标。 世界各国的农产品普遍遭受过黄曲霉毒素的污染, 黄曲霉毒素在食品中的污染大大地超过其他几种霉菌毒素的总和。 主要污染的品种是粮油及其制品, 如花生、花生油、玉米、大米及棉籽等。 限量标准： 婴幼儿配方及辅助食品≤0.5 μg/kg. 熟制坚果及籽类、调味品酱、酱油、醋、豆类及其制品≤5