粤菜的流派及特点教案.docVIP

《粤菜的流派及特点》教学设计 11旅本2酒店 114150205 方琳 【任务分析】讲授粤菜的相关知识内容，由于粤菜的内容涉及较广，本节课就主要让学生了解粤菜的流派及特点；通过老师提问、学生回答的课堂互动，提高学生思考能力，激发学生的学习兴趣；课堂上新旧知识的结合，帮助学生巩固专业知识。 【学生分析】作为旅游专业的学生，不仅要能说道，还要学会丰富充实自己的专业知识，在带团过程中把自己所学传达给游客。提高自身内在修养，为今后工作奠定基础。 【教学目标】 知识与能力目标： 能说出粤菜的三大流派及四大特点； 能说出至少5个粤菜的代表菜并了解个别粤菜的典故。 过程与方法： 1、通过提问互动，学生能说出粤菜的流派及特点。 2、通过教师讲解，学生能了解相关粤菜的典故。 情感态度与价值观： 通过学习，学生能够更了解粤菜，全面丰富自己的旅游知识，提高自身专业素质。 【教学重难点】 教学重点：粤菜的特点 教学难点：粤菜的特点 【教学准备】1、多媒体课件的制作 【教学过程】 教学过程 老师 学生 教学方法 设计理由 时间分配 一、课程导入 1、有一种说法：有一个地方的人呢除了地上四条腿的桌子，水里游的蚂蝗，天上飞的飞机，其他的什么都敢吃。那大家一起猜一猜是哪个地方的人呢？ 那这句话中指的是哪个菜系呢？ 3、大家都很聪明，那接下来我们就一起来了解一下粤菜的流派及特点。 广东人 粤菜 互动提问教学法 通过提问的方法，引出课题，激发学生的学习兴趣。 2min 二、粤菜的简介及三大流派 1、大家以前对粤菜有什么了解？ 我们以前《导游基础》上有提到过，粤菜是中国八大菜系之一，哪位同学能告诉我，八大菜系是哪“八大”？根据学生回答进行点评。 介绍粤菜的发展过程以及粤菜的发展与广东省的地理位置及经济条件的关系。 4、大家还记得粤菜有哪三大流派吗？没错，粤菜的三大流派分别是广州菜、潮州菜、东江菜。（概括粤菜三大流派的特） 1．学生各抒己见 2、鲁菜、川菜…… 3、广州菜、潮州菜、东江菜 互动提问 教学法、 讲授法 通过与以前所学过知识的结合，使学生在汲取新知识的同时巩固旧知识。 6min 三、粤菜的特点 1、下面我们请一位同学来读一读这首民谣：蛇虫鼠蚁都做菜，骨头比肉还矜贵；不鲜不活不肯买，炒好的菜还能栽。满街凉茶当药卖，吃饭先把汤端来。 大家从这首广东民谣里看到了粤菜的哪些特点呢？ 那老师来分析一下，第一句呢主要体现了粤菜选料广博奇异的特点，第二句主要体现了粤菜选料新鲜（注重良好口感）以及烹饪技艺方面的特点，第三句呢体现了粤菜注重营养的特点。 4、好，那下面我们一起去探讨一下这首民谣真正包含了哪些特点。粤菜共有四大特点：选料广博奇异，烹调技法本地工艺为主，博采中外兼收并蓄；因料施味，注重良好口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑；注重营养，讲究功效。 2、学生各抒己见 提问互动法、讲授法 通过对民谣词义的分析，帮助学生理解粤菜的特点。 10min 四、粤菜代表菜典故及图片欣赏 1、烤乳猪 、客家酿豆腐、白云猪手、龙虎斗等菜肴的典故及做法。（观看视频客家酿豆腐之歌） 2、粤菜图片欣赏 讲授法 观看视频法 通过直观的视频及图片欣赏，加深印象。 4min 五、巩固学习 回顾知识点，布置课后作业 互动提问法 巩固本节课知识。 2min 六、结束语 今天，我们学习了粤菜的三大流派及粤菜的特点，相信通过这堂课的学习，大家对粤菜也有了更深的了解。大家有机会的话可以去有名的粤菜馆尝尝粤菜，亲身感受一下粤菜的美妙！ 更了解粤菜，全面丰富自己的旅游专业知识 1min