环境因素对微高生物生长的影响.pptVIP

微生物生理学 SK091 环境因素对微生物生长的影响 1、营养物质 营养要素：碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐、水 营养不足时机体的行为 降低或停止细胞物质合成，避免能量消耗，或者诱导合成特殊的运输系统，充分吸收环境中微量的营养物质，以维持机体的生存。 降解细胞内某些非必要或失效的充分加以利用。 2、水的活性 水活度就是水的有效浓度，用aw表示 aw=p／p0 p表示一定温度下基质环境的水蒸气压 p0表示相同温度下纯水的水蒸气压 ? 水的活度值为0到1之间的某个数值，无量纲，而不用相对湿度0%到100%之间的数值表示。  渗透水活度：溶质溶于水产生的水活度 基质水活度：水被基质表面如土壤、颗粒、食品、皮革和玻璃等吸附所产生的水活度。 3、温度 温度是微生物生长的重要条件之一。从总体上看，微生物生长和最适的温度范围从－12～100℃，可以将微生物分为嗜冷、兼性嗜冷、嗜温、嗜热、超嗜热五种不同类型。 嗜冷微生物 嗜冷机制： 1、酶系在低温下仍能起催化作用。 2、细胞膜细胞膜内含有大量的不饱和脂肪酸，而且会随温度的降低而增加，从而保证了膜在低温下的流动性 。 嗜高温 例子：嗜热热杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌、酸热芽孢杆菌。 低温对微生物的影响 低温对嗜中温和高温的微生物生长不利。在低温下细菌蛋白质合成的启动受阻，代谢微弱基本处于休眠状态，一般不致死。