发酵工程上第7章.ppt

第7章 发酵工艺控制 微生物发酵生产的水平最基本的是取决于生产菌种的性能；同时还需要有最佳的环境条件即发酵工艺加以配合，才能使其生产能力充分表现出来。 生产菌种的最佳发酵工艺条件：如营养要求、培养温度、pH条件、对氧的需求等的控制，使生产菌种处于最佳的产物合成条件下，才能取得优质高产的效果。 由于微生物发酵经过很多生物化学反应步骤，往往环境条件的微小变化，就会对微生物的生产能力产生明显影响。所以，为了控制整个发酵过程，必须了解微生物在发酵过程中的代谢变化规律，这是通过各种检测方法，测定各种发酵参数如细胞浓度、碳氮源等物质的消耗、产物浓度等随时间变化的情况，以便能够控制发酵过程，使生产菌种的生产能力得到充分发挥。 7.1 温度对发酵的影响及其调节控制 温度是影响有机体生长繁殖最重要的因素之一，因为任何生物化学的酶促反应都是直接与温度变化有关的。对微生物发酵来说，温度的影响是多方面的，可以影响各种发酵条件，最终影响微生物的生长和产物形成。 7.1.1 温度对发酵的影响 1）温度对微生物细胞生长的影响 2）温度影响生物合成的方向 3）温度对产物形成的影响 4）温度影响发酵液的物理性质 7.1 温度对发酵的影响及其调节控制 7.1.2 影响发酵温度的因素 1.发酵热 发酵过程中，随着微生物对营养物质的利用，以及机械搅拌的作用，将产生一定的热能。同时因为罐壁散热、水分蒸发等也会带走部分热量。所谓发酵热即 （1）生物热 （2）搅拌热 （3）蒸发热 （4）辐射热 2.传热速度 7.1 温度对发酵的影响及其调节控制 7.1.3 发酵热的测定 ①通过测量一定时间冷却水的流量和冷却水的进、出口温度，由下式计算出发酵热： ②通过发酵罐温度的自动控制，先使罐温达到恒定，再关闭自动控制装置，测定温度随时间上升的速率，按下式计算发酵热： 式中M1——系统中发酵液的质量（kg）； M2——发酵罐的质量（kg）； c1——发酵液的比热 kJ／（kg·℃）； c2——发酵罐材料的比热 kJ／（kg·℃）； S——温度上升速率（℃/h）。 7.1 温度对发酵的影响及其调节控制 7.1.4 最适温度的选择与发酵温度的控制 选择最适发酵温度应该考虑三个方面： 1）微生物生长的最适温度和产物合成的最适温度。 2）不同的菌种、菌种不同的生长阶段最适温度都会不同。 3）最适发酵温度，与培养基成分和浓度等相关。 7.2 pH对发酵的影响及控制 发酵液的pH变化，与发酵的关系极为密切，对菌体的生长繁殖和产物积累的影响极大，因此是一项重点检测的发酵参数。 1 ． pH对发酵的影响 1)微生物生长的pH范围： 细菌生长的最适pH范围在6.3—7.5， 霉菌和酵母生长的最适pH范围在3—6， 放线菌生长的最适pH范围在7—8。 2）有的微生物生长繁殖阶段的最适出范围与产物形成阶段的最适出范围是一致的，但也有许多是不一致； 3） pH还会影响菌体的形态； 4）pH对某些生物合成途径有显著影响。 7.2 pH对发酵的影响及控制 2 ．影响发酵pH的因素 发酵过程中，pH的变化主要取决于培养基的成分和微生物的代谢特性。 1）培养开始时发酵液pH的影响是不大的，因为微生物在代谢过程中，迅速改变培养基pH的能很大。但是当外界条件发生较大变化时，菌体就失去了调节能力，发酵液的pH将会不断波动。 2）引起pH波动还与培养基的成分有极大的关系。一般来说，有机氮源和某些无机氮源的代谢起到提高pH的作用，这类物质被微生物利用后，可使pH上升，这些物质被称为生理碱性物质，如有机氮源、硝酸盐、有机酸等。而碳源的代谢则往往起到降低pH的作用，这类物质称为生理酸性物质。 3）通气条件的变化，菌体自溶或杂菌污染都可能引起发酵液pH的变化。 7.2 pH对发酵的影响及控制 3 ．最适pH的选择和调节 选择最适PH的原则是既有利于菌体的生长繁殖，又可以最大限度地获得高的产量。 微生物生长最适pH与产物形成最适pH相互关系有四种情况： 1）菌体的比生长速率和产物的比生产速率都有一个相似的并且较宽的最适pH范围； 2）菌体的比生长速率最适pH范围很窄，产物的比生产速率的范围较宽； 3）菌体的比生长速率和产物的比生产速率都有一个相似的，但范围很窄的最适pH范围； 4）菌体的比生长速率和产物的比生产速率有各自的最适PH范围。 属于第一种情况的发酵过程比较易于控制，第二、三模式的发酵出须要严格控制，最后一种情况应该分别严格控制各自的最适 pH。 7.2 pH对发酵的影响及控制 7.2 pH对发酵的影响及控制 可以采用各种方法来控制pH值。 在工业生产中，调节pH的方法并不是仅仅采用酸碱中和，因为酸碱中