荔枝微波干燥特性和其对品质影响研究.PDFVIP

第 20 卷 第 4 期 农 业 工 程 学 报 V o l. 20　N o. 4 192 2004 年 7 月 T ransactions of the CSA E July　2004 荔枝的微波干燥特性及其对品质的影响研究 陈　燕, 陈羽白※ (华南农业大学工程学院, 广州 510642) 摘　要: 针对荔枝热风干燥中存在的问题, 应用自制的微波干燥试验测试系统, 采用间歇干燥工艺, 试验研究了荔枝微波干 燥特性及干燥条件对干后品质、能耗的影响。结果表明: 荔枝微波干燥主要处于恒速阶段, 干燥速度取决于不同的间歇比; 温度变化可分为上升和趋于稳定两个阶段; 微波间歇时间对干后品质有显著影响, 干燥能耗受间歇比的影响, 但主要影响 因素是加热时间。 关键词: 荔枝; 微波干燥; 干燥特性; 品质 中图分类号: S226. 6; TQ 028. 6+ 77　　　　文献标识码: A 　　　　文章编号:(2004) 显示和处理。干燥过程可将 E 型热电偶线插入荔枝不 0　引　言 同深度进行温度测量并将结果传送至XM TD —2001 荔枝是华南特色佳果, 成熟于高温高湿季节, 含水 数字式温度显示调节仪测量精度±1℃显示。 含糖量高, 极易腐烂、变质, 非常不耐贮藏和运输。随着 荔枝生产的迅速发展, 产销矛盾日益突出, 而荔枝干制 可减少鲜果采收后因霉烂造成的损失、增加产品价值。 但传统的热风干燥存在干燥时间长、能耗大和干燥品质 不稳定的状况, 而一般自然晾晒需 20～ 25 d [ 1 ] , 烘焙与 缓苏交错进行需 7～ 10 d [ 2 ] , 带有空气集热器的隧道式 温室型干燥装置需 6～ 7 d [ 3 ]。 1. 微波炉　2. 荔枝　3. 温度传感器　4. 转盘　5. 质量 传感器　6. 温度显示仪　7. 称重显示仪　8. 计算机　 微波干燥不同于热风及其它干燥方式, 由于其独特 图 1　试验装置及测定系统 的加热特性, 物料干燥速度快、干燥时间短、干后品质和 F ig. 1　Experim ental device and m easurem ent system 热能利用率高, 因而在食品工业、农产品加工等方面越 来越受到重视和应用。早在十几年前, 国外已对微波干 [ 4, 5 ] 2　试验材料及方法 ( ) 燥粮食 如稻谷、小麦、玉米等 进行了研究 , 而近几 ( ) 年又有关于微波干燥果蔬 鲜果、豌豆、芒果等 的研 试验所用荔枝品种为“槐枝”, 采用恒温箱法测得采 [ 6- 8 ] ( 究 。对于国内也有大量关于稻谷、油菜籽、果蔬 如