第14章碳水发化合物.ppt

第14章 碳 水 化 合 物 有机化学实用基础 碳水化合物也称糖类化合物： Cm(H2O)n 碳水化合物是光合作用的产物。植物中的叶绿素被日光活 化，然后利用能量经过复杂的过程将空气中的二氧化碳还 原成碳水化合物，同时放出氧气。 碳水化合物在植物活动物体内的代谢作用中又氧化成二氧化碳和水，同时释放出能量。 有机化学实用基础 碳水化合物的分类 有机化学实用基础 单糖：不能水解成更小分子的多羟基醛、酮。它们是结晶固体，能溶解于水，大多数具有甜味。如葡萄糖、果糖。 低聚糖：也称为寡糖，水解时生成2～10分子单糖的碳水化合物称为低聚糖。水解时生成两分子单糖的化合物叫做二糖，生成三分子单糖的叫做三糖，如蔗糖、麦芽糖。 多糖：水解时生成10个以上单糖分子的碳水化合物称为多糖。如淀粉、纤维素。 有机化学实用基础 14.1.1 葡萄糖的结构 单糖可以根据分子中所含碳原子的数目分为丙糖、丁糖、戊糖和己糖等。含有醛基的单糖称为醛糖，含有酮基的单糖称为酮糖。自然界所发现的单糖主要是戊糖和己糖。 14.1 单 糖 葡萄糖的费歇尔构型 有机化学实用基础 有机化学实用基础 葡萄糖的D，L命名法构型 有机化学实用基础 葡萄糖具有变旋光现象 有机化学实用基础 14.1.2 果糖的结构 D-(-)-果糖具有氧环式和开链式结构 14.2.1 物理性质 14.2 单糖的性质 有机化学实用基础 14.2.2 化学性质 氧化反应 还原反应 脎的生成 苷的生成 有机化学实用基础 硝酸氧化 溴水氧化 1. 氧化反应 有机化学实用基础 碱性氧化剂氧化 电解氧化 有机化学实用基础 2. 还原反应 有机化学实用基础 3. 脎的生成 有机化学实用基础 4. 苷的生成 有机化学实用基础 14.3 重要的单糖 14.3.1 D-(-)-核糖和D-(-)-2- 脱氧核糖 有机化学实用基础 14.3.2 D-(+)-葡萄糖 14.3.3 D-(+)-半乳糖 14.3.4 D-(-)-果糖 14.3.5 氨基糖 有机化学实用基础 14.4 双糖 14.4.1 蔗糖 分子式C12H22O11 有机化学实用基础 有机化学实用基础 14.4.2 麦芽糖 分子式：C2H22O11 有机化学实用基础 14.5 多糖 14.5.1 淀粉 有机化学实用基础 14.5.2 纤维素 1. 纤维素酯 2. 粘胶纤维 有机化学实用基础 14.6 氨基酸 14.6.1 氨基酸的分类、命名和结构 有机化学实用基础 14.6.1 氨基酸的性质 两性和等电点 2. 颜色反应 有机化学实用基础 14.7 多肽 有机化学实用基础 14.8 蛋白质 14.8.1 蛋白质的结构 14.8.2 蛋白质的性质 1. 两性和等电点 2. 盐析 3. 胶体性质 4. 变性 5. 变色反应 有机化学实用基础 14.9 核酸 有机化学实用基础 核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA) RNA的组成： DNA的组成 ： 结 束 有机化学实用基础 维生素B12 牛胰岛素 紫杉醇 维生素B12 牛胰岛素 紫杉醇