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成都高新区小餐饮管理规范 2016 - 04 - 20发布 2016 - 05- 01实施 FORMTEXT 成都高新质量技术监督局发布 DB510109 四川省（区域性）地方标准 DB510109/T 005—2016 目次 TOC \h \z \t 前言、引言标题,1,参考文献、索引标题,1,章标题,1,参考文献,1,附录标识,1,一级条标题,3 HYPERLINK \l _Toc437242957 前言 PAGEREF _Toc437242957 \h II HYPERLINK \l _Toc437242958 引言 PAGEREF _Toc437242958 \h III HYPERLINK \l _Toc437242959 1 范围 PAGEREF _Toc437242959 \h 1 HYPERLINK \l _Toc437242960 2 规范性引用文件 PAGEREF _Toc437242960 \h 1 HYPERLINK \l _Toc437242961 3 术语与定义 PAGEREF _Toc437242961 \h 1 HYPERLINK \l _Toc437242966 4 分类 PAGEREF _Toc437242966 \h 2 HYPERLINK \l _Toc437242973 5 基本要求 PAGEREF _Toc437242973 \h 2 HYPERLINK \l _Toc437242976 6 卫生与环境 PAGEREF _Toc437242976 \h 6 HYPERLINK \l _Toc437242983 7 安全与应急 PAGEREF _Toc437242983 \h 6 HYPERLINK \l _Toc437242987 8 服务质量要求 PAGEREF _Toc437242987 \h 8 HYPERLINK \l _Toc437242990 9 管理要求 PAGEREF _Toc437242990 \h 9 HYPERLINK \l _Toc437242995 附　录　A （资料性附录） 成都高新区小餐饮食品处理区布局图 PAGEREF _Toc437242995 \h 10 HYPERLINK \l _Toc437242996 附　录　B （资料性附录） 成都高新区小餐饮服务单位相关记录 PAGEREF _Toc437242996 \h 14 HYPERLINK \l _Toc437242997 附　录　C （资料性附录） 成都高新区小餐饮服务单位食品安全信息公示栏 PAGEREF _Toc437242997 \h 18 HYPERLINK \l _Toc437242998 参考文献 PAGEREF _Toc437242998 \h 19 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由成都高新区食品药品监督管理局提出。 本标准起草单位：成都高新区食品药品监督管理局、成都市标准化研究院。 本标准主要起草人：权进民、王小梅、邓晖、王平、李俊、李东、任雁、张龙安。 引言 小餐饮以其规模小、人员结构简单、经营成本较低，吸引着大批经营者，又因其特色的地方美食、良好的服务态度、方便灵活的经营方式和优惠低廉的收费价格，拥有极大的消费市场。但小餐饮普遍存在的环境脏、秩序乱、卫生差、服务不规范等现象以及食品安全、消防安全、噪声、油烟等隐患，也是一直以来困扰着食药监、工商、环保、消防、城管等监管部门和市民大众的难题。结合国家相关法律法规、标准以及高新区的实际情况，按照“规范一批、提升一批、淘汰一批”的思路，鼓励引导高新区小餐饮在满足“布局基本合理，设施基本齐全，制度基本落实，安全基本保障”的前提下，进一步规范管理、提档升级，促进小餐饮行业科学规范健康发展，特制定本标准。 成都高新区小餐饮管理规范 范围 本标准规定了成都高新区小餐饮管理的术语与定义、分类、基本要求、卫生与环境、安全与应急、服务质量以及 HYPERLINK \l _Toc409890836 管理的要求。 本标准适用于成都高新区行政区域范围内小餐饮的管理。 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB 2760 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 8978-1996 污水综合排放标准 GB 14930.1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 GB 14930.2 食品工具、设备用消毒剂卫生标准 GB 14934 食（饮）具消毒卫生标准 GB 16153 饭馆（餐厅）卫生